Knoblauchstangerl
Zutaten
ergibt 9 Knoblauchstangerl
| 125 g | Butter (raumtemperiert) |
| 1.5 Zehen | Knoblauch (gepresst oder fein gerieben) |
| 1 Prise | Salz S! |
| 400 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 250 g | Wasser (4 °C) |
| 145 g | Biga (aus 100 g Weizenmehl, 45 g Wasser & 0,1 g Hefe) |
| 7.5 g | Frischhefe |
| 12.5 g | Salz S! |
| 10 g | Flüssigmalz |
| Saatenmischung (z. B. Sesam, Leinsamen, Dinkelflocken) | |
| 1 TL | Mehl |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Knoblauchbutter vorbereiten
| 125 g | Butter (raumtemperiert) |
| 1.5 Zehen | Knoblauch (gepresst oder fein gerieben) |
| 1 Prise | Salz S! |
Die raumtemperierte Butter mit den geriebenen Knoblauchzehen und Salz mit dem Schneebesen verrühren. Die Masse in einen Einweg-Dressiersack füllen und vorne eine ca. 5 mm große Öffnung schneiden. Auf ein Backpapier ca. 1 cm dicke Butterstränge spritzen und für mindestens 1–2 Stunden in den Tiefkühler legen, bis die Knoblauchbutter vollständig gefroren ist.
Schritt 2
Teig herstellen
| 400 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 250 g | Wasser (4 °C) |
| 145 g | Biga (aus 100 g Weizenmehl, 45 g Wasser & 0,1 g Hefe) |
| 7.5 g | Frischhefe |
| 12.5 g | Salz S! |
| 10 g | Flüssigmalz |
Das eiskalte Wasser in die Knetmaschine geben und das Flüssigmalz darin auflösen. Salz, Hefe, Weizenmehl und den zerkleinerten Biga dazugeben. Den Teig ca. 5 Minuten langsam mischen, bis sich der Biga aufgelöst hat. Anschließend ca. 5 Minuten schnell auskneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Schritt 3
Reifen lassen
Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Teiglinge schleifen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9 Teiglinge zu je 90 g portionieren. Die Teiglinge rundschleifen. An der Oberfläche bemehlen, mit Plastikfolie abdecken und 45–60 Minuten entspannen lassen.
Schritt 5
Knoblauchstangerl formen
Die Teigkugeln im Mehl wälzen und mit einem Rundstab länglich-oval ausrollen. Die gefrorene Knoblauchbutter in passende Stücke schneiden, auf das obere Drittel des Teigflecks legen, den Teigrand über die Butter falten und andrücken, dann zu einer Stange aufrollen.
Schritt 6
Bestreuen
| Saatenmischung (z. B. Sesam, Leinsamen, Dinkelflocken) | |
| 1 TL | Mehl |
Wasser mit 1 TL Mehl kurz aufkochen und abkühlen lassen (wirkt wie Kleber, damit die Saaten beim Backen nicht abfallen). Die Stangerl mit der Mehlschmiere abstreichen, vorsichtig in die Saatenmischung tunken, leicht in die Länge ziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Lochblech setzen. Abgedeckt ca. 30 Minuten auf die Endgare stellen.
Schritt 7
Backen
Den Backofen auf 250–255 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchstangerl mit Dampf 13–15 Minuten kross backen.
Schritt 8
Geschafft
Die duftenden Knoblauchstangerl aus dem Ofen holen und servieren!
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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