Knopfsemmerl
Zutaten
ergibt 10 Knopfsemmerl
| 515 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 325 g | Wasser |
| 10 g | Frischhefe |
| 12.5 g | Salz S! |
| 7.5 g | Malz (inaktiv) |
| Roggenmehl (Type 500 oder Weizenmehl) | |
| Mohn (oder Sesam/Kümmelsalz, optional) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Brühstück vorbereiten
| 15 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 35 g | Wasser |
Für das Brühstück Weizenmehl mit kochend heißem Wasser gründlich verrühren, luftdicht abdecken und auskühlen lassen.
Schritt 2
Teig herstellen
| 500 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 290 g | Wasser (4 °C) |
| 10 g | Frischhefe |
| 12.5 g | Salz S! |
| 7.5 g | Malz (inaktiv) |
Das Brühstück zusammen mit dem eiskalten Wasser (einen kleinen Schluck Wasser zurückbehalten), Salz, Hefe, Malz und Weizenmehl in die Knetmaschine geben. Den Teig ca. 5 Minuten langsam mischen. Die Teigfestigkeit prüfen, bei Bedarf den Schluck Restwasser nachschütten und anschließend ca. 5–6 Minuten schnell auskneten, bis ein robuster, glatter Teig entsteht, der sich vollständig vom Kesselrand löst.
Schritt 3
Reifen lassen
Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Teiglinge schleifen
| Roggenmehl (Type 500 oder Weizenmehl) |
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Teiglinge zu je 85–90 g portionieren. Die Teiglinge rundschleifen. An der Oberfläche bemehlen, mit Plastikfolie abdecken und 30–45 Minuten entspannen lassen.
Schritt 5
Knopfsemmerl formen
Die Teiglinge zu einem Strang formen, dabei an einem Ende ein kleines Knöpfchen lassen. Den Strang zu einer Schlaufe legen, das andere Ende dreimal durchfädeln und das Knöpfchen durch die Mitte drücken.
Schritt 6
Reifen lassen
Die fertig geformten Knopfsemmerl mit Plastik abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten auf die Gare stellen.
Schritt 7
Backen
| Mohn (oder Sesam/Kümmelsalz, optional) |
Die Semmeln mit Wasser besprühen und kurz stehen lassen. Nach Belieben mit Mohn, Sesam oder Kümmelsalz bestreuen. In den auf 235–240 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und mit Dampf 14–16 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Schritt 8
Geschafft
Die frisch gebackenen Knopfsemmerl auskühlen lassen und servieren!
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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