Knuspriges Schweinefleisch

Den Backofen auf 200 - 220 °C Umluft vorheizen. Den Schweinebauch in Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke schneiden. Die Scheiben nebeneinander legen und mit einem großen Messer flachklopfen. Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und überlappend auf einen Backofenrost legen. Lasse das Fleisch 30 Minuten lang ruhen, bevor du es in den Ofen schiebst. So zieht das Salz gut in das Fleisch ein. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen 20 - 30 Minuten backen, bis es schön knusprig ist.

Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Stängel für später aufheben. Die Petersilienblätter so fein wie möglich hacken.

Einen Topf mit der Milch, den Petersilienstängel, der Schalotte und den weißen Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Die Milch abseihen, sobald sie den Siedepunkt erreicht hat.

Einen Topf auf den Herd stellen und die Butter darin schmelzen lassen. Gib nun das Mehl hinzu und verrühre es mit der Butter mit einem Schneebesen, bis sie sich zu Teigklumpen verbinden. Den Topf vom Herd nehmen, die heiße Milch langsam dazugießen und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce verrühren. Béchamelsauce beiseite stellen.

Die Kartoffeln schälen und für 10 - 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Einen Löffel des Kochwassers der Kartoffeln in die Béchamelsauce geben und die Kartoffeln abgießen. Mit einem Stück Butter in einem Topf vermengen und warmhalten.