Kornweckerl
Zutaten
ergibt 20 Kornweckerl
| 540 g | Wasser |
| 55 g | Sonnenblumenkerne |
| 25 g | Sesam |
| 33 g | Leinsamen |
| 500 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 170 g | Weizenvollkornmehl |
| 215 g | Pâte Fermentée (aus 132 g Weizenmehl, 78 g Wasser, 3,3 g Salz & 1,3 g Hefe) |
| 17 g | Salz S! |
| 10 g | Frischhefe |
| 7 g | Malz |
| Sesam | |
| Leinsamen | |
| Sonnenblumenkerne | |
| Kürbiskern (zerkleinert) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Quellstück vorbereiten
| 155 g | Wasser (50 °C) |
| 55 g | Sonnenblumenkerne |
| 25 g | Sesam |
| 33 g | Leinsamen |
Die Saaten und Kerne auf Wunsch im Ofen bei 140 °C ca. 15–20 Minuten anrösten, mit warmem Wasser übergießen und 3–4 Stunden abgedeckt quellen lassen.
Schritt 2
Teig herstellen
| 500 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 170 g | Weizenvollkornmehl |
| 215 g | Pâte Fermentée (aus 132 g Weizenmehl, 78 g Wasser, 3,3 g Salz & 1,3 g Hefe) |
| 385 g | Wasser (4 °C) |
| 17 g | Salz S! |
| 10 g | Frischhefe |
| 7 g | Malz |
Den Großteil des Wassers, das Quellstück, den Pâte Fermentée, das Salz, Malz, Hefe, Weizenmehl und Weizenvollkornmehl in die Knetmaschine geben. Den Teig ca. 5 Minuten langsam mischen. Anschließend ca. 5 Minuten schnell auskneten, bei Bedarf das restliche Wasser zugeben. Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben und abgedeckt ca. 30 Minuten entspannen lassen.
Frisch vermahlenes Getreide nimmt etwas mehr Wasser auf als gekauftes Vollkornmehl. Bei Bedarf beim Kneten schrittweise noch einen Schluck Wasser ergänzen.
Schritt 3
Kornweckerl formen
| Sesam | |
| Leinsamen | |
| Sonnenblumenkerne | |
| Kürbiskern (zerkleinert) |
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem Pizzaschneider vorsichtig in 20 gleich große, rechteckige Teigstücke (à 80 g) teilen. Die Teiglinge von oben leicht mit Wasser besprühen und in die Körnermischung legen. Anschließend jeden Teigling einmal verdrehen und auf ein Blech setzen.
Schritt 4
Reifen lassen
Die geformten Kornweckerl abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten reifen lassen.
Schritt 5
Backen
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Weckerl einschieben und mit Dampf ca. 17–18 Minuten backen.
Schritt 6
Geschafft
Die krossen Kornweckerl auf einem Gitterrost auskühlen lassen und servieren!
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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