Mohnflesserl
Zutaten
ergibt 9 Mohnflesserl
| 450 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 260 g | Wasser (4 °C) |
| 145 g | Pâte Fermentée (aus 90 g Weizenmehl, 53 g Wasser, 1,4 g Salz & 0,9 g Hefe) |
| 9 g | Frischhefe |
| 11 g | Salz S! |
| 7 g | Flüssigmalz |
| Mohn | |
| grobes Salz S! |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Teig herstellen
| 450 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 260 g | Wasser (4 °C) |
| 145 g | Pâte Fermentée (aus 90 g Weizenmehl, 53 g Wasser, 1,4 g Salz & 0,9 g Hefe) |
| 9 g | Frischhefe |
| 11 g | Salz S! |
| 7 g | Flüssigmalz |
Das eiskalte Wasser in die Knetmaschine geben und das Flüssigmalz darin auflösen. Salz, Hefe, Weizenmehl und den vorbereiteten Pâte Fermentée hinzufügen. Den Teig ca. 5 Minuten langsam mischen. Anschließend ca. 5–6 Minuten schnell auskneten.
Für Flesserl sollte der Teig eine stabile Festigkeit aufweisen, damit der Flechtausbund beim Backen nicht verschwimmt.
Schritt 2
Reifen lassen
Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Teiglinge schleifen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9 Teiglinge zu je 90 g portionieren. Die Teiglinge rundschleifen. An der Oberfläche bemehlen, mit Plastikfolie abdecken und 45 Minuten entspannen lassen.
Schritt 4
Flesserl flechten
Die Teiglinge zu ca. 25–30 cm langen, gleichmäßigen Strängen ausrollen. Darauf achten, dass die Stränge nicht zu kurz sind, damit das Gebäck nicht zu dicht gedrungen wird. Die Stränge locker flechten: Das obere Ende überschlagen, die entstandene Schlaufe einmal verdrehen, den Strang durch die Schlaufe ziehen, die Schlaufe wieder verdrehen und das Ende durchstecken. Locker geflochten lassen, damit sich der Teig im Ofen entfalten kann.
Schritt 5
Bestreuen
| Mohn | |
| grobes Salz S! |
Die geformten Flesserl mit Wasser bestreichen und direkt in die Mohn-Salz-Mischung drücken. Auf ein Lochblech setzen und abgedeckt ca. 40–45 Minuten auf die Endgare stellen.
Schritt 6
Backen
Den Backofen auf 245 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech einschieben, und die Mohnflesserl mit Dampf 13–14 Minuten goldbraun backen.
Schritt 7
Geschafft
Die Mohnflesserl auf einem Gitter auskühlen lassen und frisch genießen!
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.