Paella mit Kalbskeule und Kichererbsen

Name: Paella mit Kalbskeule und Kichererbsen
Prep time: 60 min
Cook time: 570 min
Total time: 630 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g Zwiebeln; 300 g Tomaten; 150 g Karotten; 300 g Lauch; 250 ml Rotwein; 5 l Wasser; 2 kg Kalbskeule; 500 g Schweinerippchen; 500 g Kalbshaxenknochen (mit Mark); 150 ml Olivenöl S!; 200 g Chorizo; 100 g Morcilla; 40 g Salmorreta-Paste; 150 g Kichererbsen; 5 g Salz; 2 g schwarzer Pfeffer; 60 g Safraninfusion; 320 g Reis der Sorte Bahía; 60 g Olivenöl S!; 1 l Brühe

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 10 h

Zutaten

Portionen

300 g	Zwiebeln
300 g	Tomaten
150 g	Karotten
300 g	Lauch
250 ml	Rotwein
5 l	Wasser
2 kg	Kalbskeule
500 g	Schweinerippchen
500 g	Kalbshaxenknochen (mit Mark)
150 ml	Olivenöl S! (extra)
200 g	Chorizo
100 g	Morcilla
40 g	Salmorreta-Paste
150 g	Kichererbsen (gekochte)
5 g	Salz (feines)
2 g	schwarzer Pfeffer
60 g	Safraninfusion
320 g	Reis der Sorte Bahía
60 g	Olivenöl S! (extra vergine)
1 l	Brühe

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Schritt 1

Kalbskeule

300 g	Zwiebeln
300 g	Tomaten
150 g	Karotten
300 g	Lauch
250 ml	Rotwein
5 l	Wasser
2 kg	Kalbskeule
500 g	Schweinerippchen
500 g	Kalbshaxenknochen (mit Mark)
150 ml	Olivenöl S! (extra)

Die Schweinerippchen im Ofen bei 220 °C anbräunen. Das Gemüse kleinschneiden und mit dem Öl anbraten, bis es eine sehr dunkle Farbe hat. Mit dem Wein ablöschen. Das Wasser, Kalbskeule, die Rippchen und die Knochen hinzugeben und 4 Stunden lang mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Passieren. Die Keule entbeinen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

Chorizo-und-Morcilla-Puder

200 g	Chorizo
100 g	Morcilla

Die beiden Würste getrennt 8 Stunden lang bei 50 °C trocknen und zu Puder zerbröseln.

Schritt 3

Reis

40 g	Salmorreta-Paste
150 g	Kichererbsen (gekochte)
5 g	Salz (feines)
2 g	schwarzer Pfeffer
60 g	Safraninfusion
320 g	Reis der Sorte Bahía
60 g	Olivenöl S! (extra vergine)
1 l	Brühe

Die Brühe erhitzen, das Salz, das Kalbfleisch, die Kichererbsen, die Salmorreta, die sich auflösen soll, und das Olivenöl zugeben und zum Kochen bringen. Die Safraninfusion zum trockenen Reis geben, vermischen und in die Brühe mit hineingeben. Wenn es zu kochen beginnt, in den Ofen schieben und 15 Minuten bei 180 °C garen. Nach dieser Zeit auf dem Herd trocknen, bis eine feste Kruste (Socarrat) am Topfboden entstanden ist.

Schritt 4

Geschafft

Reis mit Socarrat auf einen Teller geben und den Reis mit der vorbereiteten Blutwurst und Chorizo-Wurst bestreuen. Mit schwarzem Pfeffer garnieren und genießen.

Zutaten

Portionen

300 g	Zwiebeln
300 g	Tomaten
150 g	Karotten
300 g	Lauch
250 ml	Rotwein
5 l	Wasser
2 kg	Kalbskeule
500 g	Schweinerippchen
500 g	Kalbshaxenknochen (mit Mark)
150 ml	Olivenöl S! (extra)
200 g	Chorizo
100 g	Morcilla
40 g	Salmorreta-Paste
150 g	Kichererbsen (gekochte)
5 g	Salz (feines)
2 g	schwarzer Pfeffer
60 g	Safraninfusion
320 g	Reis der Sorte Bahía
60 g	Olivenöl S! (extra vergine)
1 l	Brühe