Pancakes mit Johannisbeere, Mandel und Baiser

Zucker und Beeren in einen Topf geben, aufkochen lassen und erkalten

Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.

Zuerst die Eier trennen. Hierbei unbedingt darauf achten, dass kein Eigelb im Eiweiß ist, da es sich sonst nicht aufschlagen lässt. Nun Milch, Zucker und Eigelb mixen. Das Mehl einsieben und unterrühren. In der Zwischenzeit das Eiweiß in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührer steif schlagen und am Ende unter die Masse heben. Den Teig bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Erhitzt eine gusseiserne Pfannen mit gut eingefetteten Metallringen bei 190 °C Umluft im Ofen. Fülle den Teig zu zwei Dritteln ein, gib jeweils ein Stück Marzipan in den Ring und stelle die Pfannen zurück in den Ofen. Für ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Ringe entfernen und die Pancakes noch einmal zwei Minuten auf niedriger Stufe auf dem Herd nachbacken.

Drei Pancakes pro Portion aufstapeln, einen guten Klecks Joghurtcreme darüber geben, Johannisbeerkompott darauf und mit Johannisbeeren, gerösteten Mandeln und grob gebrochenen Baisers bestreuen.