Pappardelle sul cinghiale

Name: Pappardelle sul cinghiale
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 6 EL Olivenöl S!; 1 kg Wildschwein, in Stücke geschnitten (z. B. von der Keule oder der Schulter); 2 EL Mehl; 4 Schalotten; 1 Karotte; 2 Stangen Staudensellerie; 2 Knoblauchzehen; 300 ml Rotwein; 300 ml Gemüsebrühe; 100 g Tomatenmark; 2 EL Feigenkonfitüre (bei Bedarf mit etwas Wasser verrührt); 6 Salbeiblätter; 2 Lorbeerblätter; 3 Zweig Thymian; 5-Gewürz-Pulver; 1 Limette; roter Kampot-Pfeffer, gemahlen; Meersalz; 320 g Pappardelle (oder andere Bandnudeln); 4 gehäufte EL Pecorino

Pappardelle mit Wildschweinragú

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 3 h

Zutaten

Portionen

6 EL	Olivenöl S! (extra vergine)
1 kg	Wildschwein, in Stücke geschnitten (z. B. von der Keule oder der Schulter)
2 EL	Mehl
4	Schalotten
1	Karotte (große)
2 Stangen	Staudensellerie
2	Knoblauchzehen
300 ml	Rotwein (z.B. Chianti oder Sangiovese)
300 ml	Gemüsebrühe
100 g	Tomatenmark
2 EL	Feigenkonfitüre (bei Bedarf mit etwas Wasser verrührt)
6	Salbeiblätter
2	Lorbeerblätter
3 Zweig	Thymian
	5-Gewürz-Pulver
1	Limette (Bio)
roter Kampot-Pfeffer, gemahlen
	Meersalz
320 g	Pappardelle (oder andere Bandnudeln)
4 gehäufte EL	Pecorino (oder Parmesan, frisch geriebener)

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Schritt 1

Wildschweinragout

6 EL	Olivenöl S! (extra vergine)
1 kg	Wildschwein, in Stücke geschnitten (z. B. von der Keule oder der Schulter)
2 EL	Mehl
4	Schalotten
1	Karotte (große)
2 Stangen	Staudensellerie
2	Knoblauchzehen
300 ml	Rotwein (z.B. Chianti oder Sangiovese)
300 ml	Gemüsebrühe
100 g	Tomatenmark
2 EL	Feigenkonfitüre (bei Bedarf mit etwas Wasser verrührt)
6	Salbeiblätter
2	Lorbeerblätter
3 Zweig	Thymian
	5-Gewürz-Pulver
1	Limette (Bio)

In einem großen gusseisernen Topf das Olivenöl erhitzen und die Wildschweinstücke darin einige Minuten rundherum anbraten. Dann Mehl darüberstreuen und gut umrühren. Schalotten, Karotte, Staudensellerie und Knoblauchzehen klein schneiden und in einem anderen größeren Topf mit Olivenöl kurz anbraten. Das Gemüse mit Rotwein ablöschen und dann das Fleisch dazugeben. Gemüsebrühe, Tomatenmark, Feigenkonfitüre und alle Kräuter, Gewürze sowie die Limettenschale in den Topf geben.

Schritt 2

Garen

roter Kampot-Pfeffer, gemahlen
	Meersalz

Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch ab und an umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Eventuell mit heißem Wasser auffüllen. Nach 2 Stunden das Gulasch weitere 30 Minuten mit halb offenem Deckel schmoren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Geschafft

	Meersalz
320 g	Pappardelle (oder andere Bandnudeln)
4 gehäufte EL	Pecorino (oder Parmesan, frisch geriebener)

Reichlich Wasser in einem großen Kochtopf aufkochen lassen, salzen und die Pappardelle darin al dente kochen. Die Pasta aus dem Wasser heben, gut mit dem Wildschweingulasch durchmischen und auf einem Teller verteilen. Pecorino und Olivenöl darüber geben, etwas Pfeffern und mit frischen Kräutern garnieren.

Zutaten

Portionen

6 EL	Olivenöl S! (extra vergine)
1 kg	Wildschwein, in Stücke geschnitten (z. B. von der Keule oder der Schulter)
2 EL	Mehl
4	Schalotten
1	Karotte (große)
2 Stangen	Staudensellerie
2	Knoblauchzehen
300 ml	Rotwein (z.B. Chianti oder Sangiovese)
300 ml	Gemüsebrühe
100 g	Tomatenmark
2 EL	Feigenkonfitüre (bei Bedarf mit etwas Wasser verrührt)
6	Salbeiblätter
2	Lorbeerblätter
3 Zweig	Thymian
	5-Gewürz-Pulver
1	Limette (Bio)
roter Kampot-Pfeffer, gemahlen
	Meersalz
320 g	Pappardelle (oder andere Bandnudeln)
4 gehäufte EL	Pecorino (oder Parmesan, frisch geriebener)