Pastinaken-Zitrustascherl
mit Haselnüssen, Spinat & Burrata
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Pastinaken, geschält und gewürfelt |
| 150 g | Butter |
| 1 | Limette (Abrieb) |
| 1 | Zitrone (Abrieb) |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 50 ml | Sahne |
| 50 ml | Milch |
| 110 g | Nudelmehl (Semola De Cecco) |
| 100 g | Weizenmehl, glatt |
| 2 | Eier |
| 10 g | Olivenöl |
| 50 g | geschälte Haselnusskerne |
| 1 | Limette (Saft) |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| 10 ml | Yuzusaft |
| 1 EL | braune Butter |
| 200 g | Babyspinatblätter |
| 150 g | Burrata |
Salz, kleine Spinatblätter für die Garnitur | |
Schritt 1
Füllung zubereiten
| 400 g | Pastinaken, geschält und gewürfelt |
| 100 g | Butter |
| 1 | Limette (Abrieb) |
| 1 | Zitrone (Abrieb) |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 50 ml | Sahne |
| 50 ml | Milch |
Die Pastinakenwürfel in Butter farblos anschwitzen und salzen. Zitronen- und Limettenabrieb dazu, mit Gemüsefond, Sahne und Milch aufgießen und zugedeckt weich schmoren.
Schritt 2
Nudelteig zubereiten
| 110 g | Nudelmehl (Semola De Cecco) |
| 100 g | Weizenmehl, glatt |
| 2 | Eier |
| 10 g | Olivenöl |
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde oder über Nacht einkühlen.
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Pastinaken, geschält und gewürfelt |
| 150 g | Butter |
| 1 | Limette (Abrieb) |
| 1 | Zitrone (Abrieb) |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 50 ml | Sahne |
| 50 ml | Milch |
| 110 g | Nudelmehl (Semola De Cecco) |
| 100 g | Weizenmehl, glatt |
| 2 | Eier |
| 10 g | Olivenöl |
| 50 g | geschälte Haselnusskerne |
| 1 | Limette (Saft) |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| 10 ml | Yuzusaft |
| 1 EL | braune Butter |
| 200 g | Babyspinatblätter |
| 150 g | Burrata |
Salz, kleine Spinatblätter für die Garnitur | |
Schritt 3
Haselnüsse rösten
| 50 g | geschälte Haselnusskerne |
| 50 g | Butter |
Nüsse in Butter bei kleiner Hitze so lange rösten, bis sie sich hellbraun färben. Die Nüsse dann auf ein Küchenpapier geben und noch heiß salzen.
Schritt 4
Füllung kalt stellen
| 1 | Limette (Saft) |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| 10 ml | Yuzusaft |
Die Pastinaken sehr fein mixen, mit Salz, Limetten-, Zitronen- und Yuzusaft abschmecken. Die Masse in einen Spritzsack füllen und kalt stellen.
Schritt 5
Teigtaschen formen
Teig in Form ziehen und Teigplatten daraus machen. Formen ausstechen und Pastikankenfülle draufspritzen. Mit Wasser benetzen, zusammenklappen und so die Taschen formen.
Schritt 6
Spinat zubereiten
| 1 EL | braune Butter |
| 200 g | Babyspinatblätter |
Braune Butter in einer Pfanne erhitzen, Spinatblätter zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken.
Schritt 7
Teigtaschen kochen
Die Nudeltaschen in gut gesalzenem Wasser kochen. Danach in der Pfanne in brauner Butter schwenken.
Schritt 8
Anrichten & Geschafft
| 150 g | Burrata |
Spinat auf den Teller geben und die Teigtaschen draufsetzen. Burrata dazugeben. Haselnüsse darüberstreuen und mit Spinatblättern dekorieren.
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