Pastinaken-Zitrustascherl

mit Haselnüssen, Spinat & Burrata
Zubereitung: 85 min
Gesamt: 35 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
400 gPastinaken, geschält und gewürfelt
150 gButter
1 Limette (Abrieb)
1 Zitrone (Abrieb)
100 mlGemüsefond
50 mlSahne
50 mlMilch
110 gNudelmehl (Semola De Cecco)
100 gWeizenmehl, glatt
2 Eier
10 gOlivenöl
50 ggeschälte Haselnusskerne
1 Limette (Saft)
1 Zitrone (Saft)
10 mlYuzusaft
1 ELbraune Butter
200 gBabyspinatblätter
150 gBurrata

Salz, kleine Spinatblätter für die Garnitur

Schritt 1

Füllung zubereiten

400 gPastinaken, geschält und gewürfelt
100 gButter
1 Limette (Abrieb)
1 Zitrone (Abrieb)
100 mlGemüsefond
50 mlSahne
50 mlMilch

Die Pastinakenwürfel in Butter farblos anschwitzen und salzen. Zitronen- und Limettenabrieb dazu, mit Gemüsefond, Sahne und Milch aufgießen und zugedeckt weich schmoren.

Schritt 2

Nudelteig zubereiten

110 gNudelmehl (Semola De Cecco)
100 gWeizenmehl, glatt
2 Eier
10 gOlivenöl

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde oder über Nacht einkühlen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
400 gPastinaken, geschält und gewürfelt
150 gButter
1 Limette (Abrieb)
1 Zitrone (Abrieb)
100 mlGemüsefond
50 mlSahne
50 mlMilch
110 gNudelmehl (Semola De Cecco)
100 gWeizenmehl, glatt
2 Eier
10 gOlivenöl
50 ggeschälte Haselnusskerne
1 Limette (Saft)
1 Zitrone (Saft)
10 mlYuzusaft
1 ELbraune Butter
200 gBabyspinatblätter
150 gBurrata

Salz, kleine Spinatblätter für die Garnitur

Schritt 3

Haselnüsse rösten

50 ggeschälte Haselnusskerne
50 gButter

Nüsse in Butter bei kleiner Hitze so lange rösten, bis sie sich hellbraun färben. Die Nüsse dann auf ein Küchenpapier geben und noch heiß salzen.

Schritt 4

Füllung kalt stellen

1 Limette (Saft)
1 Zitrone (Saft)
10 mlYuzusaft

Die Pastinaken sehr fein mixen, mit Salz, Limetten-, Zitronen- und Yuzusaft abschmecken. Die Masse in einen Spritzsack füllen und kalt stellen.

Schritt 5

Teigtaschen formen

Teig in Form ziehen und Teigplatten daraus machen. Formen ausstechen und Pastikankenfülle draufspritzen. Mit Wasser benetzen, zusammenklappen und so die Taschen formen.

Schritt 6

Spinat zubereiten

1 ELbraune Butter
200 gBabyspinatblätter

Braune Butter in einer Pfanne erhitzen, Spinatblätter zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken.

Schritt 7

Teigtaschen kochen

Die Nudeltaschen in gut gesalzenem Wasser kochen. Danach in der Pfanne in brauner Butter schwenken.

Schritt 8

Anrichten & Geschafft

150 gBurrata

Spinat auf den Teller geben und die Teigtaschen draufsetzen. Burrata dazugeben. Haselnüsse darüberstreuen und mit Spinatblättern dekorieren.

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