Pescado en Escabeche
Eingelegter Wolfsbarsch
Zutaten
Portionen
4
| 800 g | Wolfsbarsch |
| nach Geschmack | Salz |
| 100 g | Mehl |
| 100 ml | Maisöl |
| 1 | Karotte |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 30 | Pfefferkörner |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 Zweig | Thymian |
| 50 ml | Weißwein |
| 50 ml | Weißweinessig |
| 300 ml | Fischfond |
| Olivenöl S! | |
| Dill | |
| Schnittlauch |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Fisch braten
| 800 g | Wolfsbarsch |
| nach Geschmack | Salz |
| 100 g | Mehl |
| 100 ml | Maisöl |
Die Fischfilets salzen und leicht in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen.
Schritt 2
Sud herstellen
| 1 | Karotte |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 30 | Pfefferkörner |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 Zweig | Thymian |
| 50 ml | Weißwein |
| 50 ml | Weißweinessig |
| 300 ml | Fischfond |
Die Hitze reduzieren und etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Pfefferkörner andünsten. Lorbeer und Thymian hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. Anschließend Essig und Fischfond angießen und kurz aufkochen.
Schritt 3
Marinieren
Den heißen Sud samt Gemüse über den Fisch gießen. Die Resthitze gart den Fisch fertig. Alles abkühlen lassen (am besten ca. 30 Minuten oder länger).
Schritt 4
Geschafft
| Olivenöl S! | |
| Dill | |
| Schnittlauch |
Den Fisch z.B. auf geröstetem Brot mit etwas Olivenöl und frischem Dill und Schnittlauch servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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