Pochierte Eier

Name: Pochierte Eier
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1.5 l Wasser; 75 ml Essigessenz; 20 g Salz; 1 Lorbeerblatt; 6 Eier; Salz; Eiswasser

Zubereitung: 10 min

Gesamt: 20 min

Zutaten

Portionen

1.5 l	Wasser
75 ml	Essigessenz
20 g	Salz
1	Lorbeerblatt
6	Eier (sehr frisch)
	Salz
	Eiswasser

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Schritt 1

Wasser erhitzen

1.5 l	Wasser
75 ml	Essigessenz
20 g	Salz
1	Lorbeerblatt

Wasser mit Essigessenz, Salz und Lorbeerblatt in einem flachen, weiten Topf oder einer hohen Pfanne zum Kochen bringen.

Schritt 2

Eier vorschlagen

6	Eier (sehr frisch)

Alle Eier einzeln in Tassen schlagen. So kannst du sie fast gleichzeitig in das Wasser hineingleiten lassen.

Schritt 3

Köcheln

Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet. Nun ein Ei nach dem anderen vorsichtig und nah an der Wasseroberfläche hineingleiten lassen. Das Eiweiß stockt um das Eigelb herum und bildet eine Art Hülle um den flüssigen Kern. Die Eier etwa 3 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist.

Schritt 4

Geschafft

	Salz
	Eiswasser

Jedes pochierte Ei einzeln vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, die Kelle kurz auf einem Küchenkrepp absetzen, damit überschüssiges Wasser aufgesaugt wird. Mit etwas Salz gewürzt weiterverwenden. Wenn du noch weitere Eier in dem Wasser pochieren möchtest, nimm das überflüssige Eiweiß mit einer Schaumkelle heraus und erhitze das Wasser wieder.

Tipp:Du kannst die Eier auch im Voraus pochieren. Gib sie dann nach dem Pochieren in gesalzenes Eiswasser und lagere sie im Kühlschrank. Sobald du sie brauchst, erhitzt du sie einfach vorsichtig in einem Topf mit heißem Wasser.