Red-Snapper-Ceviche
mit Aji-Amarillo-Chilipaste
Zutaten
Portionen
1
| 250 g | Aji-Amarillo-Chilis |
| 50 g | Pflanzenöl |
| 150 g | Red Snapper |
| Salz | |
| 5 g | Aji-Limo-Chilis, Brunoise |
| 2 g | Koriander (klein geschnitten) |
| 50 g | Tigermilch |
| 25 g | rote Zwiebeln (Brunoise) |
| 30 g | weißer Mais (gekocht) |
| Korianderkresse (Koriandersprossen) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Aji-Amarillo-Chilipaste
| 250 g | Aji-Amarillo-Chilis |
| 50 g | Pflanzenöl |
Die Aji-Chilis halbieren und die Kerne und die weißen Teile entfernen. Die Chilis in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen. Die Chilis hinzufügen und die Hitze reduzieren. Weich kochen. Im Thermomix zerkleinern, durch ein feinmaschiges Sieb streichen und kalt stellen.
Die Chili-Paste hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.
Schritt 2
Red-Snapper-Ceviche
| 150 g | Red Snapper |
| Salz | |
| 5 g | Aji-Limo-Chilis, Brunoise |
| 2 g | Koriander (klein geschnitten) |
| 50 g | Tigermilch |
| 25 g | rote Zwiebeln (Brunoise) |
Den Red Snapper würfeln und in eine kalte Schüssel geben. Salz, Chilis, Koriander und die Tigermilch hinzufügen. Bei Bedarf nachwürzen. Die Zwiebeln in reichlich Wasser abspülen, abtropfen lassen und hinzufügen.
Schritt 3
Geschafft
| 30 g | weißer Mais (gekocht) |
| Korianderkresse (Koriandersprossen) |
Den Fisch mit der Aji-Chili-Paste vermengen. Alles in eine gekühlte Schale geben und mit Mais, Chilis und Koriandersprossen servieren.
Die Schale mit dem Fisch mit den Chilis einreiben, so wird der Fisch bereits parfümiert.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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