Ribollita

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser dann wegschütten. In einem großen Topf 2 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 1 Stunde garen. Das Kochwasser abgießen und auffangen. Die Hälfte der Bohnen pürieren und zurück zum Bohnenwasser geben. Die restlichen Bohnen zur Seite stellen.

Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie klein schneiden und zusammen mit Thymian und Knoblauchzehen in einem großen Topf mit Olivenöl erhitzen. Schwarzkohl, Mangold und Wirsing zerkleinern und zusammen mit Tomatenmark und etwas Wasser dazugeben. Das Gemüse einfallen lassen. Dann die restlichen Bohnen und Bohnenwasser zusammen mit den geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzugeben. Parmesanrinde und Pfefferkörner in den Topf geben und die Suppe etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ab und an umrühren und immer so viel Wasser hinzufügen, sodass alle Zutaten einen Finger hoch mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Die Suppe noch einmal mit Gewürzen und Kräutern abschmecken, mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln und mit geröstetem Brot servieren.