Rindertatar
mit konfiertem Ei
Zutaten
Portionen
4
| 4 | Eier |
| 400 g | Rindfleisch |
Pflanzenöl,Paprikapulver, Zucker, Olivenöl, Chili, Salz, Pfeffer, Kapern, Sardellen, Essiggurke, Senf, Peterslie, Schalotte, Optional Kresse und schwarzer Trüffel | |
Schritt 1
Eier konfieren
| 4 | Eier |
Das Pflanzenfett in eine feuerfeste Form gießen und den Ofen auf 60 °C vorheizen. Die Eier trennen und das Eigelb vorsichtig in das Pflanzenfett legen. Für ca. 45 - 60 Minuten im Ofen konfieren.
Drücke vorsichtig aufs Eigelb, um zu testen, ob es wachsweich ist.
Schritt 2
Tatar zubereiten
| 400 g | Rindfleisch |
Das Rindfleisch sehr fein hacken und mit Paprikapulver und Zucker abschmecken. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Chili, Salz und Pfeffer verrühren. Kapern, Sardellen, Essiggurken und Schalotten sehr fein hacken und zum Fleisch geben. Senf und frisch geschnittene Petersilie ebenfalls untermischen und abschmecken.
Zutaten
Portionen
4
| 4 | Eier |
| 400 g | Rindfleisch |
Pflanzenöl,Paprikapulver, Zucker, Olivenöl, Chili, Salz, Pfeffer, Kapern, Sardellen, Essiggurke, Senf, Peterslie, Schalotte, Optional Kresse und schwarzer Trüffel | |
Schritt 3
Anrichten & Geschafft
Das Tatar in einem Ring schön fest andrücken und das konfierte Eigelb darauf geben. Mit schwarzem Trüffel und Kresse garnieren und mit einer Scheibe Toastbrot oder Brioche servieren.
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