Rote-Bete-Suppe

Rote Bete und Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen und ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel anschwitzen. Dann die Rote Bete und die Äpfel dazugeben und mit anschwitzen. Mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 45 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Sobald die Rote Bete weich ist, alles in einen Mixer füllen und mit Miso, Orangensaft, Himbeeressig, Salz und Rote-Bete-Saft abschmecken. Für 5 Minuten sehr fein pürieren. In einen Topf füllen.

Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Rote-Bete Streifen darin anbraten. Nach ca. 2 Minuten die Zwiebeln hinzufügen und nochmal 2 Minuten weiter braten. Das Five Spice dazugeben, etwas umrühren und mit Himbeeressig ablöschen. Mit Rote-Bete-Saft (eventuell mit 10 g Maisstärke aufgekocht) aufgießen. Sojasauce hinzufügen. Alles kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist und eine dicke Sauce entstanden ist. In ein Gefäß umfüllen und mindestens 20 Minuten kalt stellen. Das Ei in eine Schale schlagen und glatt rühren. Den Frühlingsrollenteig in 6 gleich große Stücke schneiden. Den Teig mit Ei bepinseln, füllen und einrollen.

Die Rote Bete schälen. Mit einer Mandoline dünn hobeln, mit einem Ausstecher kleine Kreise ausstechen und diese bis zur Mitte einschneiden. Die restlichen Zutaten aufkochen, die Scheiben hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf beiseite stellen und die Scheiben mindestens 15 Minuten im Sud ziehen lassen.

Crème fraîche in eine Schüssel füllen, Meerrettich hinein reiben und mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. Mit Salz abschmecken.

Die eingelegte Bete eindrehen. Die Frühlingsrollen bei 180 °C ca. 3 Minuten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe nochmal erhitzen und abschmecken. Dann die Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen. Die Meerrettichcreme im Ausstechring anrichten. Die restlichen Zutaten darauf anrichten und die Suppe am Tisch angießen.