Salvia fritta farcita
Gefüllter frittierter Salbei
Zutaten
Portionen
4
| 32 | Salbeiblätter (die größeren Blätter auswählen) |
| 40 g | Reismehl |
| 70 ml | Wasser |
| schwarzer Pfeffer (frisch, gemahlener) | |
| 40 g | Pecorino (junger) |
| 2 | Sardellen, abgespült |
| 5 | Kapern |
| etwas Kapernwasser (nach Bedarf) | |
| Pflanzenöl (neutrales) | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Salbei reinigen
| 32 | Salbeiblätter (die größeren Blätter auswählen) |
Die Salbeiblätter abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Jeweils 2 gleich große Blätter zusammenlegen.
Schritt 2
Teig
| 40 g | Reismehl |
| 70 ml | Wasser |
| schwarzer Pfeffer (frisch, gemahlener) |
Das Reismehl mit Wasser zu einem flüssigen Teig, der einem Pfannkuchenteig ähnelt, verrühren und diesen mit etwas Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Füllung
| 40 g | Pecorino (junger) |
| 2 | Sardellen, abgespült |
| 5 | Kapern |
| schwarzer Pfeffer (frisch, gemahlener) | |
| etwas Kapernwasser (nach Bedarf) | |
Den Käse zusammen mit Sardellen und Kapern zu einer mittelfeinen Paste mixen und mit Pfeffer würzen.
Falls die Füllung zu fest ist, kannst du sie mit etwas Kapernwasser verflüssigen.
Schritt 4
Frittieren
| Pflanzenöl (neutrales) |
Die Paste auf 16 Salbeiblätter verteilen, jedes Salbeiblatt mit jeweils einem weiteren Salbeiblatt abdecken und beide Blätter etwas zusammendrücken. In einem Topf das Öl erhitzen. Nun die gefüllten Blätter vorsichtig durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen, in das heiße Öl geben und frittieren.
Schritt 5
Geschafft
Einen großen Teller mit Küchenpapier auslegen. Blätter aus der Pfanne nehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Salbeiblätter sollten warm gegessen werden.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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