Salzstangerl
Zutaten
ergibt 9 Salzstangerl
| 400 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 250 g | Wasser (4 °C) |
| 145 g | Biga (100 g Weizenmehl, 45 g Wasser & 0,1 g Hefe) |
| 7.5 g | Frischhefe |
| 12.5 g | Salz S! |
| 10 g | Flüssigmalz |
| Weizenmehl | |
| Roggenmehl | |
| grobes Salz S! | |
| Kümmel ganz S! |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Teig herstellen
| 400 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 250 g | Wasser (4 °C) |
| 145 g | Biga (100 g Weizenmehl, 45 g Wasser & 0,1 g Hefe) |
| 7.5 g | Frischhefe |
| 12.5 g | Salz S! |
| 10 g | Flüssigmalz |
Das eiskalte Wasser in die Knetmaschine geben und das Flüssigmalz darin auflösen. Salz, Hefe, Weizenmehl und den zerkleinerten Biga dazugeben. Den Teig ca. 5 Minuten langsam mischen, bis sich der Biga aufgelöst hat. Anschließend ca. 5 Minuten schnell auskneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Schritt 2
Reifen lassen
Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Teiglinge schleifen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9 Teiglinge zu je 90 g portionieren. Die Teiglinge rundschleifen. An der Oberfläche bemehlen, mit Plastikfolie abdecken und 45–60 Minuten entspannen lassen.
Schritt 4
Salzstangerl formen
| Weizenmehl | |
| Roggenmehl |
Die Teigkugeln in der Mehlmischung aus Weizen- und Roggenmehl flachdrücken und mit dem Rundstab länglich-oval ausrollen. Oben sollte der Teigfleck breiter als unten sein. Den Fleck ausziehen und von der breiten Seite her nach unten aufrollen. Die Salzstangerl direkt mit Abstand auf ein Lochblech setzen.
Schritt 5
Reifen lassen
Die geformten Salzstangerl mit Plastik abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten auf die Gare stellen.
Schritt 6
Backen
Die Stangerl mit Wasser abstreichen, kurz anziehen lassen und in der Mitte mit Kümmelsalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 245–255 °C Ober-/Unterhitze mit Dampf 15–17 Minuten kross ausbacken.
Schritt 7
Geschafft
Die knusprigen Salzstangerl aus dem Ofen nehmen und genießen!
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.