Schnittbrötchen

Name: Schnittbrötchen
Prep time: 20 min
Cook time: 775 min
Total time: 795 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 300 g Wasser; 12.5 g Salz S!; 0.5 g Frischhefe

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 13 h

Zutaten

ergibt 8 Schnittbrötchen

500 g	Weizenmehl (Type 550)
300 g	Wasser (kalt)
12.5 g	Salz S!
0.5 g	Frischhefe

Zur Einkaufsliste

Schritt 1

No-Knead-Teig herstellen

500 g	Weizenmehl (Type 550)
300 g	Wasser (kalt)
12.5 g	Salz S!
0.5 g	Frischhefe

Das kalte Wasser in eine Schüssel geben. Die Hefe darin auflösen und das Salz einrühren. Das Weizenmehl hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel grob verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Den Teig ganz kurz von Hand zusammenschieben, in die Teigwanne geben und abgedeckt über Nacht ca. 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Schritt 2

Teiglinge schleifen

Den Teig vorsichtig aus der Wanne auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen. In 8 Teiglinge zu je 90 g portionieren. Die Teiglinge rundschleifen. An der Oberfläche bemehlen, mit Plastikfolie abdecken und 30–60 Minuten entspannen lassen.

Schritt 3

Schnittbrötchen formen

Die Teiglinge flachdrücken und von oben einschlagen und aufrollen. Mit dem Schluss nach unten auf ein Blech setzen. Abgedeckt ca. 45 Minuten entspannen lassen. Nach der halben Reifezeit die Abdeckung entfernen, damit die Teiglinge leicht antrocknen.

Schritt 4

Schnittbrötchen backen

Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge mit einer gebogenen Bäckerklinge im 45 °-Winkel der Länge nach einschneiden. In den Ofen schieben und mit Dampf ca. 14–16 Minuten backen, bis der Schnitt wunderschön aufspringt. In den letzten 4 Minuten gegebenenfalls auf Heißluft umschalten.

Schritt 5