Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Kartoffeln |
| 200 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Muskat |
| 150 g | geräucherter Speck |
| 1 | Zwiebel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 g | Sauerkraut |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| Petersilie |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Schupfnudel-Teig
| 500 g | Kartoffeln |
| 200 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Muskat |
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Leicht abkühlen lassen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzugeben.
Schritt 2
Schupfnudeln formen
Den Teig in mehrere Portionen teilen und jede zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Handflächen zu einer typischen Schupfnudel mit spitz zulaufenden Enden formen.
Schritt 3
Sauerkraut
| 150 g | geräucherter Speck |
| 1 | Zwiebel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 g | Sauerkraut |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
In einer großen Pfanne den gewürfelten Speck ohne zusätzliches Fett anbraten. Wenn er glasig ist, die Zwiebelwürfel hinzugeben und mit anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut hinzufügen, kurz mitschwenken und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Gemahlenen Kümmel dazugeben, alles gut umrühren und zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten schmoren lassen.
Schritt 4
Schupfnudeln kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln portionsweise in das kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Schritt 5
Geschafft
| Petersilie |
Die fertigen Schupfnudeln nun in einer Pfanne goldgelb anbraten und mit dem Sauerkraut vermengen. Mit frischer Petersilie garnieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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