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7hauben kochen

Schweinebrühe

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 12 h

Zutaten

Eine Portion ergibt 1l Brühe

Portionen

-

4

+
3 kgSchweineknochen
1 kgHühnerfüße, Schweinefüße oder Kartoffeln
4.5 lWasser
500 gRückenspeck
250 gfrischer Ingwer
30 ggetrocknete Shiitakepilze
1 Knoblauchknolle
3 weiße Zwiebeln
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Schritt 1

Ansetzen

3 kgSchweineknochen
1 kgHühnerfüße, Schweinefüße oder Kartoffeln
4.5 lWasser

Die Schweineknochen und -füße in einen großen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. An diesem Punkt wird sich Schaum bilden, diesen musst du abschöpfen.

Schritt 2

Knochen säubern

Vom Herd nehmen, das Wasser ablassen und alle Knochen sorgfältig unter fließendem kalten Wasser abspülen.

Schritt 3

Aufkochen

Gib die Knochen in den Topf zurück, bedecke sie mit kaltem Wasser und bring dieses zum Kochen.

Schritt 4

Gemüse hinzufügen

500 gRückenspeck
250 gfrischer Ingwer
30 ggetrocknete Shiitakepilze
1 Knoblauchknolle
3 weiße Zwiebeln

Nach 5 - 6 Stunden das Gemüse und den Rückenspeck hinzugeben und weitere 4 - 5 Stunden kochen lassen. Die Knochen dabei die ganze Zeit unter Wasser halten. Decke den Topf am besten ab und füge alle 30 Minuten Wasser hinzu, um den Pegel zu halten.

Schritt 5

Geschafft

Nach 10 - 12 Stunden die Brühe vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Knochen entfernen und die Brühe abseihen. Sie hält sich eine Woche im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Tiefkühler.

Zutaten

Eine Portion ergibt 1l Brühe

Portionen

-

4

+
3 kgSchweineknochen
1 kgHühnerfüße, Schweinefüße oder Kartoffeln
4.5 lWasser
500 gRückenspeck
250 gfrischer Ingwer
30 ggetrocknete Shiitakepilze
1 Knoblauchknolle
3 weiße Zwiebeln
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