Semmelknödel

Die Zwiebel fein würfeln. Die Toastbrotscheiben in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen. Die Butter im Schnellkochtopf zerlassen und darin die Hälfte der Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und alles zu den Toastbrotwürfeln geben. Das Ei in einer Schüssel verquirlen und zusammen mit der fein geschnittenen Petersilie zur Brotmasse geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ziehen lassen. Dann die Masse mit leicht angefeuchteten Händen zu 4–5 Knödeln formen und in den Einsatz legen.

Für die Sauce die Pilze vom trockenen Stiel-Ende befreien und mundgerecht portionieren. Die Butter im Schnellkochtopf bei mittelhoher Hitze zerlassen und die restlichen Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Pilze zufügen und etwas anbraten. Alles abschmecken und mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein auf die Hälfte reduziert ist, die Brühe hinzufügen und köcheln lassen.

Nach dem Garen die Knödel herausnehmen. Die Sauce erhitzen. Crème frâiche mit Sahne glattrühren und in die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss nach und nach das angerührte Stärkewasser bis zur gewünschten Konsistenz in die köchelnde Sauce geben.

Den Pilzrahm und die Knödel anrichten und mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.