Shoyu-Tare
Zubereitung: 30 min
Gesamt: 7 Tage
Zutaten
Eine Portion ergibt ca. 1,5l
Portionen
-
1
+
| 200 g | Sake |
| 200 g | Mirin |
| 400 g | Fancy-Sojasauce |
| 400 g | Tamari-Sojasauce |
| 400 g | Uzukuchi-Sojasauce |
| 90 g | weiße Sojasauce |
| 5 g | Kombu |
| 25 g | Bonito-Flocken |
| 10 g | Shiitakepilze |
| 25 g | getrocknete Sardinen |
| 150 g | Tomaten |
| 100 g | getrocknete Krustentiere |
| 40 g | Zucker |
Schritt 1
Aufkochen
| 200 g | Sake |
| 200 g | Mirin |
Sake und Mirin in einen Topf geben, aufkochen und abflämmen.
Schritt 2
Ziehen lassen
| 400 g | Fancy-Sojasauce |
| 400 g | Tamari-Sojasauce |
| 400 g | Uzukuchi-Sojasauce |
| 90 g | weiße Sojasauce |
| 5 g | Kombu |
| 25 g | Bonito-Flocken |
| 10 g | Shiitakepilze |
| 25 g | getrocknete Sardinen |
| 150 g | Tomaten |
| 100 g | getrocknete Krustentiere |
| 40 g | Zucker |
Auf 70 °C abkühlen lassen und die Sojasaucen dazugeben. 30 Minuten auf dieser Temperatur halten. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und bei 70 °C weitere 30 Minuten ziehen lassen.
Tipp:
Es darf nicht kochen!
Zutaten
Eine Portion ergibt ca. 1,5l
Portionen
-
1
+
| 200 g | Sake |
| 200 g | Mirin |
| 400 g | Fancy-Sojasauce |
| 400 g | Tamari-Sojasauce |
| 400 g | Uzukuchi-Sojasauce |
| 90 g | weiße Sojasauce |
| 5 g | Kombu |
| 25 g | Bonito-Flocken |
| 10 g | Shiitakepilze |
| 25 g | getrocknete Sardinen |
| 150 g | Tomaten |
| 100 g | getrocknete Krustentiere |
| 40 g | Zucker |
Schritt 3
Geschafft
Die Shoyu-Tare durch ein Sieb abseihen und mindestens eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
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