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Shoyu-Tare

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 7 Tage

Zutaten

Eine Portion ergibt ca. 1,5l

Portionen

-

1

+
200 gSake
200 gMirin
400 gFancy-Sojasauce
400 gTamari-Sojasauce
400 gUzukuchi-Sojasauce
90 gweiße Sojasauce
5 gKombu
25 gBonito-Flocken
10 gShiitakepilze
25 ggetrocknete Sardinen
150 gTomaten
100 ggetrocknete Krustentiere
40 gZucker

Schritt 1

Aufkochen

200 gSake
200 gMirin

Sake und Mirin in einen Topf geben, aufkochen und abflämmen.

Schritt 2

Ziehen lassen

400 gFancy-Sojasauce
400 gTamari-Sojasauce
400 gUzukuchi-Sojasauce
90 gweiße Sojasauce
5 gKombu
25 gBonito-Flocken
10 gShiitakepilze
25 ggetrocknete Sardinen
150 gTomaten
100 ggetrocknete Krustentiere
40 gZucker

Auf 70 °C abkühlen lassen und die Sojasaucen dazugeben. 30 Minuten auf dieser Temperatur halten. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und bei 70 °C weitere 30 Minuten ziehen lassen.

Tipp:

Es darf nicht kochen!

Zutaten

Eine Portion ergibt ca. 1,5l

Portionen

-

1

+
200 gSake
200 gMirin
400 gFancy-Sojasauce
400 gTamari-Sojasauce
400 gUzukuchi-Sojasauce
90 gweiße Sojasauce
5 gKombu
25 gBonito-Flocken
10 gShiitakepilze
25 ggetrocknete Sardinen
150 gTomaten
100 ggetrocknete Krustentiere
40 gZucker

Schritt 3

Geschafft

Die Shoyu-Tare durch ein Sieb abseihen und mindestens eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen.

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