Stulle „Caesar’s Salad Style“
Zutaten
Portionen
6
| 320 g | Parmesan |
| 30 g | Anchovisfilets |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | Senf |
| 50 g | Zitronensaft |
| 200 g | Schmand |
| 1 g | Pfeffer (gemahlener) |
| 7 g | Salz |
| 100 ml | Öl |
| 4 | Maishähnchenbrüste |
| 6 | Romanasalate (Salatherz) |
| Zitronensaft | |
| Basilikum | |
| 6 Scheibe | Toastbrot (geröstetes) |
| Kappuzinerkresseblätter und -blüten | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Caesar’s Dressing
| 70 g | Parmesan |
| 30 g | Anchovisfilets |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | Senf |
| 50 g | Zitronensaft |
| 200 g | Schmand |
| 1 g | Pfeffer (gemahlener) |
| 7 g | Salz |
| 100 ml | Öl |
Alle Zutaten, außer das Öl, zusammen glatt mixen. Das Öl zuletzt hinein emulgieren. Alles passieren und in eine iSi-Flasche geben. Mit einer Kartusche N2O beladen und schütteln.
Schritt 2
Parmesanchips
| 250 g | Parmesan |
Den Parmesan gleichmäßig auf eine Backmatte streuen und im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 10–15 Minuten schmelzen lassen.
Nicht Umluft benutzen, da sonst die Käseflocken durch den ganzen Ofen wirbeln.
Schritt 3
Huhn
| 4 | Maishähnchenbrüste |
Die Hühnerbrüste in der Pfanne anbraten. Dann nochmal für 10 Minuten im Ofen garen und kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Schritt 4
Romanasalat
| 6 | Romanasalate (Salatherz) |
| Zitronensaft | |
| Basilikum |
Den Romanasalat waschen und vierteln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
Schritt 5
Geschafft
| 6 Scheibe | Toastbrot (geröstetes) |
| Kappuzinerkresseblätter und -blüten | |
Toastbrot mit Öl in einer Pfanne anrösten. Den Toast mit Salat, Hähnchenscheiben und Caesar’s Dressing belegen. Mit Parmesanchips und Kresse garnieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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