Thailändische Fischfrikadellen

Den Wolfsbarsch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der roten Currypaste in einem Mixer zerkleinern. Dann die Eier, den Palmzucker, die Fischsauce und das Reismehl hinzufügen und zu einer klebrigen Paste mixen. In eine große Schüssel geben. Die Bohnen putzen, fein hacken und anschließend unter die Fischcurrymischung geben. Bei Bedarf fein gehackten Krachai hinzufügen. Basilikum zupfen und die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden. Beides unter die Mischung rühren.

Frittier- oder Sonnenblumenöl auf eine Temperatur von 160 - 180 °C erhitzen. Mit feuchten Händen die Fischfrikadellen in die gewünschte Größe portionieren. Frittiere die Fischfrikadellen 3 - 5 Minuten im Öl, bis sie goldbraun sind. Kurz auf einem Küchenpapier oder in einem Korb abtropfen lassen.

Zucker, Fischsauce und Essig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Kerne aus der roten Chilischote entfernen, die Chilischote fein hacken und zum Dressing hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen lassen. Währenddessen die Gurke in feine Scheiben schneiden und die Erdnüsse zerkleinern. Gib die Gurke in eine Schüssel und gieße das Dressing darüber. Mit den zerkleinerten Erdnüssen garnieren.