Tiradito vom Wolfsbarsch

Name: Tiradito vom Wolfsbarsch
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 530 g Basilikum; 1 l Wasser; 300 g Eis; 150 g Olivenöl S!; 110 g Rücken vom Wolfsbarsch, ohne Haut und Stacheln; 15 g Garnelenschwänze, blanchiert; 20 g Tintenfisch, blanchiert, geschnitten; 10 g Venusmuscheln; 50 g Tigermilch; 3 g Salz; 5 g Limettensaft; 40 g Kochbananenchips; 3 g Aji-Limo-Chilis, dünn geschnitten; Koriander

und Meeresfrüchten mit Basilkumsauce

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 30 min

Zutaten

Portionen

530 g	Basilikum
1 l	Wasser
300 g	Eis
150 g	Olivenöl S!
110 g	Rücken vom Wolfsbarsch, ohne Haut und Stacheln
15 g	Garnelenschwänze, blanchiert
20 g	Tintenfisch, blanchiert, geschnitten
10 g	Venusmuscheln (blanchiert)
50 g	Tigermilch
3 g	Salz
5 g	Limettensaft
40 g	Kochbananenchips
3 g	Aji-Limo-Chilis, dünn geschnitten
	Koriander

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Schritt 1

Tigermilch

Schritt 2

Basilikumpaste

500 g	Basilikum (frisches)
1 l	Wasser
300 g	Eis
150 g	Olivenöl S!

Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Das Basilikum darin 10 Sekunden lang blanchieren. Rasch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Wasser und Eis abkühlen. Abgießen, zerkleinern und etwas Wasser und Olivenöl hinzufügen. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 3

Tiradito

110 g	Rücken vom Wolfsbarsch, ohne Haut und Stacheln
15 g	Garnelenschwänze, blanchiert
20 g	Tintenfisch, blanchiert, geschnitten
10 g	Venusmuscheln (blanchiert)

Die Haut vom Rücken des Wolfsbarsches abziehen, die Gräten entfernen und schräg in Stücke schneiden. Die verschiedenen Meeresfrüchte ebenfalls schräg in Stücke schneiden.

Schritt 4

Geschafft

50 g	Tigermilch
30 g	Basilikum (Paste)
3 g	Salz
5 g	Limettensaft
40 g	Kochbananenchips
3 g	Aji-Limo-Chilis, dünn geschnitten
	Koriander

In einer kalten Schüssel die Tigermilch und die Basilikumpaste vermischen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Die Tigermilch-Basilikum-Mixtur auf einen Teller geben. Darauf die Wolfsbarschstücke und die verschiedenen Meeresfrüchte anrichten. Die frittierten Kochbananenchips darauf setzen. Zum Schluss mit Koriander und Chili-Scheiben garnieren.

Zutaten

Portionen

530 g	Basilikum
1 l	Wasser
300 g	Eis
150 g	Olivenöl S!
110 g	Rücken vom Wolfsbarsch, ohne Haut und Stacheln
15 g	Garnelenschwänze, blanchiert
20 g	Tintenfisch, blanchiert, geschnitten
10 g	Venusmuscheln (blanchiert)
50 g	Tigermilch
3 g	Salz
5 g	Limettensaft
40 g	Kochbananenchips
3 g	Aji-Limo-Chilis, dünn geschnitten
	Koriander