Toastbrot

Name: Toastbrot
Prep time: 45 min
Cook time: 600 min
Total time: 645 min
Yield: 1
Ingredients: 200 ml Wasser; 3 g Frischhefe; 360 g Weizenmehl; 55 g Sahne; 20 g Honig; 10 g Salz; 20 g Butter

Zubereitung: 45 min

Gesamt: 10 h

Zutaten

ergibt 1 Toastbrot

200 ml	Wasser
3 g	Frischhefe
360 g	Weizenmehl
55 g	Sahne
20 g	Honig
10 g	Salz
20 g	Butter

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Schritt 1

Vorteig

60 ml	Wasser
3 g	Frischhefe
100 g	Weizenmehl

Das Wasser mit der Hefe verrühren, sodass sich die Hefe auflöst. Dann das Mehl hinzufügen und kurz verkneten. Den Teig für 30 Minuten mit Frischhaltefolien bedeckt gehen lassen.

Schritt 2

Hauptteig

140 ml	Wasser
55 g	Sahne
20 g	Honig
260 g	Weizenmehl
10 g	Salz
20 g	Butter

Wasser, Sahne, Honig und miteinander verrühren. Dann den Vorteig und das Mehl hinzufügen und in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Am Ende Salz und weiche Butter hinzugeben und nochmal kneten, bis sich der Teig von der Kesselwand löst.

Schritt 3

Gare

Den Teig über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Schritt 4

Formen

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teigling straff länglich formen und in die Form geben. Backpapier daraufgeben und die gesamte Backform mit Alufolie einschlagen. Weitere 30–45 Minuten gehen lassen.

Schritt 5

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten fertigbacken.

Tipp:Wenn du dir unsicher bist, ob das Brot schon gar ist, kannst du dies mit einem Schaschlikspieß testen oder mit einem Thermometer die Temperatur überpüfen – 91 °C Kerntemperatur sind das Ziel.

Schritt 6