Tom Kha Gai
Zutaten
Portionen
4
| 3 | Schalotten |
| 1.5 | Knoblauchzehen |
| Lauch (etwas) | |
| 1 | Karotte |
| 2 cm | Ingwer |
| 4 | Champignons |
| 1 Stange | Zitronengras |
| Koriandersamen (geröstet) | |
| 100 g | Mais |
| 20 g | rote Currypaste |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 180 ml | Kokosnussmilch |
| Sesamöl (Sojasauce, Fischsauce zum Verfeinern) | |
| 1.5 | Limetten |
| Salz | |
| Pfeffer |
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Suppe
| 3 | Schalotten |
| 1.5 | Knoblauchzehen |
| Lauch (etwas) | |
| 1 | Karotte |
| 2 cm | Ingwer |
| 4 | Champignons |
| 1 Stange | Zitronengras |
| Koriandersamen (geröstet) | |
| 100 g | Mais |
| 20 g | rote Currypaste |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 180 ml | Kokosnussmilch |
| Sesamöl (Sojasauce, Fischsauce zum Verfeinern) | |
| 1.5 | Limetten |
| Salz | |
| Pfeffer |
Schalotten und Knoblauch schälen und grob zusammenschneiden, danach bei mittlerer Hitze in einem Topf anschwitzen. Lauch, Karotten, Ingwer, Champignons und Zitronengras waschen und ebenfalls klein geschnitten und zu den Schalotten geben. Geröstete Koriandersamen und Mais dazugeben. Nun die Currypaste hinzufügen und nochmal alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Mit Geflügelfond und Kokosnussmilch ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Salzen und Pfeffern.
Schritt 2
Aufschäumen
Die Mischung fein pürieren und durch ein feines Sieb in eine 0,5-Liter-Siphonflasche füllen und mit einer Kapsel N2O versetzen. Alles kräftig schütteln.
Schritt 3
Geschafft
Die Suppeneinlage andünsten und in eine Schüssel füllen. Das Tom-Kha-Gai-Espuma hineinfüllen und heiß servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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