Vegane Kokos-Maracuja-Torte

Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Drei Backformen gut einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Milch mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille verrühren und kurz stehen lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Dann das Öl unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen, in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und ca. eine Stunde auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Nach 30 Minuten mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Die Böden 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Ränder des Teigs vorsichtig von der Form lösen, die Böden aus der Form stürzen und umgedreht vollständig auskühlen lassen. Das Backpapier abziehen, die Böden in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Speisestärke in 1/6 der kalten Milch glattrühren. Die restliche Milch mit Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen, die Speisestärke-Milch-Mischung unterrühren und zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Den fertigen Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und über Nacht bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Butter und Puderzucker mindestens 10 Minuten bei höchster Stufe aufschlagen, bis die Butter luftig und fast weiß ist. Dabei den abgekühlten Pudding esslöffelweise hinzugeben, bis der gesamte Pudding eingearbeitet ist. Mit Limettenabrieb verfeinern. Die fertige Buttercreme zeitnah verwenden und bis dahin abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Den Zucker mit zwei Dritteln des Passionsfruchtpürees und dem Saft der Zitrone in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Währenddessen die Speisestärke mit dem übrigen Passionsfruchtpüree glattrühren, ebenfalls in den Topf geben und unter Rühren erneut aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die vegane Butter in Stücken unterrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Zum Schluss das Mark von zwei Passionsfrüchten unterrühren. Den Passionsfruchtcurd in ein keimfreies Glas oder einen Spritzbeutel füllen und auskühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Limettensaft und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Schneebesen umrühren. Die Kokosmilch hinzugeben und abkühlen lassen.

Ein Cakeboard auf den Drehteller setzen und dann nach und nach die Böden tränken, mit veganer Buttercreme und Passionsfrucht-Curd befüllen und mit Mangostücken belegen und einsetzen.

Die Buttercreme wenn gewünscht in 2–3 Teile aufteilen und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Beachte dabei, dass du mehr Buttercreme in jener Farbe benötigst, mit der du die Torte einstreichen möchtest. Dann die Torte mit mehreren Schichten Buttercreme einstreichen.