Wasabischaum
mit Räucherlachs und Wildkräutern
Zubereitung: 15 min
Gesamt: 4 h
Zutaten
Portionen
-
4
+
| 2 Blatt | Gelatine |
| 4 | Eigelb |
| 150 ml | Milch |
| 2 TL | Wasabi |
| 2 EL | Joghurt |
| 2 | Eiweiß |
Salz, Räucherlachs, Wildkräuter, Olivenöl, Essig, Kresse | |
Schritt 1
Verrühren
| 2 Blatt | Gelatine |
| 4 | Eigelb |
| 150 ml | Milch |
| 2 TL | Wasabi |
| 2 EL | Joghurt |
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb zusammen mit der Milch und dem Wasabi über Wasserdampf dicklich schaumig aufschlagen. Dann die Gelatine sowie etwas Joghurt einrühren und salzen.
Schritt 2
Aufschlagen
| 2 | Eiweiß |
Das Eiweiß halbsteif schlagen und unterheben.
Zutaten
Portionen
-
4
+
| 2 Blatt | Gelatine |
| 4 | Eigelb |
| 150 ml | Milch |
| 2 TL | Wasabi |
| 2 EL | Joghurt |
| 2 | Eiweiß |
Salz, Räucherlachs, Wildkräuter, Olivenöl, Essig, Kresse | |
Schritt 3
Kalt stellen
In Gläser füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Schritt 4
Anrichten & Geschafft
Den Räucherlachs auf dem Schaum setzen. Die Wildkräuter mit Olivenöl und Essig verfeinern und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss noch mit Kresse garnieren.
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