Wasabischaum

Name: Wasabischaum
Prep time: 15 min
Cook time: 255 min
Total time: 15255 min
Yield: 4
Ingredients: 2Blatt Gelatine; 4 Eigelb; 150ml Milch; 2TL Wasabi; 2EL Joghurt; 2 Eiweiß; Salz; Räucherlachs; Wildkräuter; Olivenöl; Essig; Kresse

mit Räucherlachs und Wildkräutern

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 4 h

Zutaten

Portionen

2 Blatt	Gelatine
4	Eigelb
150 ml	Milch
2 TL	Wasabi
2 EL	Joghurt
2	Eiweiß
Salz, Räucherlachs, Wildkräuter, Olivenöl, Essig, Kresse

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Schritt 1

Verrühren

2 Blatt	Gelatine
4	Eigelb
150 ml	Milch
2 TL	Wasabi
2 EL	Joghurt

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb zusammen mit der Milch und dem Wasabi über Wasserdampf dicklich schaumig aufschlagen. Dann die Gelatine sowie etwas Joghurt einrühren und salzen.

Schritt 2

Aufschlagen

Eiweiß

Das Eiweiß halbsteif schlagen und unterheben.

Schritt 3

Kalt stellen

In Gläser füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

Schritt 4

Anrichten & Geschafft

Den Räucherlachs auf dem Schaum setzen. Die Wildkräuter mit Olivenöl und Essig verfeinern und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss noch mit Kresse garnieren.