Wasabischaum

mit Räucherlachs und Wildkräutern
Zubereitung: 15 min
Gesamt: 4 h

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 BlattGelatine
4 Eigelb
150 mlMilch
2 TLWasabi
2 ELJoghurt
2 Eiweiß

Salz, Räucherlachs, Wildkräuter, Olivenöl, Essig, Kresse

Schritt 1

Verrühren

2 BlattGelatine
4 Eigelb
150 mlMilch
2 TLWasabi
2 ELJoghurt

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb zusammen mit der Milch und dem Wasabi über Wasserdampf dicklich schaumig aufschlagen. Dann die Gelatine sowie etwas Joghurt einrühren und salzen.

Schritt 2

Aufschlagen

2 Eiweiß

Das Eiweiß halbsteif schlagen und unterheben.

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 BlattGelatine
4 Eigelb
150 mlMilch
2 TLWasabi
2 ELJoghurt
2 Eiweiß

Salz, Räucherlachs, Wildkräuter, Olivenöl, Essig, Kresse

Schritt 3

Kalt stellen

In Gläser füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

Schritt 4

Anrichten & Geschafft

Den Räucherlachs auf dem Schaum setzen. Die Wildkräuter mit Olivenöl und Essig verfeinern und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss noch mit Kresse garnieren.

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