Weißer Fischfumet

Name: Weißer Fischfumet
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL pulverisierte Algen (alternativ frische Kombu-Algen 30 Minuten in Wasser einweichen); 2 l Wasser; Fischkarkassen

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 3 h

Zutaten

Portionen

1 EL	pulverisierte Algen (alternativ frische Kombu-Algen 30 Minuten in Wasser einweichen)
2 l	Wasser
	Fischkarkassen (Seehecht-Kopf)

Zur Einkaufsliste

Schritt 1

Köcheln

1 EL	pulverisierte Algen (alternativ frische Kombu-Algen 30 Minuten in Wasser einweichen)
2 l	Wasser
	Fischkarkassen (Seehecht-Kopf)

Fisch in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und die Algen dazugeben. Alles 2 Stunden auf dem Herd köcheln lassen und abseihen. Dabei sollte circa. 1 Liter Brühe entstehen, die auf ein Fünftel reduziert wird.

Schritt 2

Geschafft

Die reduzierte Brühe in ein Förmchen von ca. 200 ml geben und einfrieren. Diese Portionsgröße reicht für ein Reisgericht für 2 Personen. Um den Brühwürfel zu verwenden, ergänze ihn um 4 Teile Wasser.