Würstchen im Schlafrock
Zutaten
ergibt 5 Stück
| 270 g | Wasser |
| 25 g | Sonnenblumenkerne |
| 15 g | Sesam |
| 17 g | Leinsamen |
| 250 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 80 g | Weizenvollkornmehl |
| 110 g | Pâte Fermentée (aus 68 g Weizenmehl, 40 g Wasser, 1,7 g Salz & 0,7 g Hefe) |
| 8 g | Salz S! |
| 5 g | Frischhefe |
| 3 g | Malz |
| 5 | Würstchen (z. B. Käsekrainer, Frankfurter (Wiener Würstchen), Debreziner) |
| Saatenmischung (oder Sesam) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Quellstück vorbereiten
| 75 g | Wasser (50 °C) |
| 25 g | Sonnenblumenkerne |
| 15 g | Sesam |
| 17 g | Leinsamen |
Die Saaten und Kerne auf Wunsch im Ofen bei 140 °C ca. 15–20 Minuten anrösten, mit warmem Wasser übergießen und 3–4 Stunden abgedeckt quellen lassen.
Schritt 2
Teig herstellen
| 250 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 80 g | Weizenvollkornmehl |
| 110 g | Pâte Fermentée (aus 68 g Weizenmehl, 40 g Wasser, 1,7 g Salz & 0,7 g Hefe) |
| 195 g | Wasser (4 °C) |
| 8 g | Salz S! |
| 5 g | Frischhefe |
| 3 g | Malz |
Den Großteil des Wassers, das Quellstück, den Pâte Fermentée, das Salz, Malz, Hefe, Weizenmehl und Weizenvollkornmehl in die Knetmaschine geben. Den Teig ca. 5 Minuten langsam mischen. Anschließend ca. 5 Minuten schnell auskneten, bei Bedarf das restliche Wasser zugeben. Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben und abgedeckt ca. 30 Minuten entspannen lassen.
Frisch vermahlenes Getreide nimmt etwas mehr Wasser auf als gekauftes Vollkornmehl. Bei Bedarf beim Kneten schrittweise noch einen Schluck Wasser ergänzen.
Schritt 3
Teiglinge schleifen
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 5 Teiglinge zu je 130 g portionieren. Die Teiglinge rundschleifen. An der Oberfläche bemehlen, mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten entspannen lassen.
Schritt 4
Würstchen im Schlafrock formen
| 5 | Würstchen (z. B. Käsekrainer, Frankfurter (Wiener Würstchen), Debreziner) |
| Saatenmischung (oder Sesam) |
Die Teiglinge flachdrücken und oval ausrollen. Dann den Teig oben etwas auseinanderziehen und ein Würstchen darauflegen. Die seitlichen Teigränder leicht über die Wurstenden klappen und den Teig um die Wurst aufrollen. Die Teiglinge mit Wasser besprühen, in die Körnermischung tunken und auf ein Backblech setzen.
Schritt 5
Reifen lassen
Die Würstchen im Schlafrock abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten reifen lassen.
Schritt 6
Backen
Den Backofen mit einem Backstein auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Würstchen im Schlafrock einschießen und mit Dampf ca. 17–18 Minuten goldbraun backen.
Schritt 7
Geschafft
Die Würstchen im Schlafrock als herzhaften Snack servieren!
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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