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Zitronenverbene-Panna-Cotta

mit Kirschen, Hafercrumble und Baiser
Zubereitung: 40 min
Gesamt: 5 h

Zutaten

Portionen

-

6

+
100 gMehl
100 gButter
160 gPuderzucker
100 gHaferflocken
 Salz, Vanille, Zimt
200 gMilch
200 gSahne
147 gZucker
1 Vanilleschote
 Zitronenverbene
3 BlattGelatine
150 gKirschen, entsteint
2 clKirschschnaps
1 ELZucker
2 Eiweiß, gekühlt
1 PriseSalz
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Schritt 1

Hafercrumble

100 gMehl
100 gButter
100 gPuderzucker
100 gHaferflocken
 Salz, Vanille, Zimt

Alle Zutaten in einer Rührmaschine schnell bröselig rühren und im Backofen bei 180 °C Umluft für 15 Minuten goldbraun backen.

Schritt 2

Zitronenverbe-Panna-Cotta

200 gMilch
200 gSahne
75 gZucker
1 Vanilleschote
 Zitronenverbene
3 BlattGelatine

Milch und Sahne mit Zucker und Vanilleschote aufkochen. Dafür die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und beides in den Topf geben. Die Zitronenverbene in feine Julienne schneiden, hinzufügen und ca. 20 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen und die Masse in einzelne Gläser gießen. In den Kühlschrank geben und ca. 3 Stunden abkühlen lassen.

Schritt 3

Kirschen

150 gKirschen, entsteint
2 clKirschschnaps
1 ELZucker

Die entsteinten Kirschen halbieren und zusammen mit dem Kirschwasser und dem Zucker in einem Topf erhitzen und ein wenig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

Schritt 4

Baiser

2 Eiweiß, gekühlt
1 PriseSalz
72 gZucker
60 gPuderzucker

Eiweiß mit Salz und Zucker aufschlagen. Puderzucker unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 5

Geschafft

 Zitronenverbene

Die gekühlten Panna-Cotta-Gläser aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Kirschen, Hafercrumble und Baiser garnieren und leicht abflämmen. Zum Schluss noch etwas fein geschnittene Zitronenverbene auf dem Dessert verteilen.

Zutaten

Portionen

-

6

+
100 gMehl
100 gButter
160 gPuderzucker
100 gHaferflocken
 Salz, Vanille, Zimt
200 gMilch
200 gSahne
147 gZucker
1 Vanilleschote
 Zitronenverbene
3 BlattGelatine
150 gKirschen, entsteint
2 clKirschschnaps
1 ELZucker
2 Eiweiß, gekühlt
1 PriseSalz
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