Kochen mit Kräutern
mit Sternekoch Hannes Müller
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Grüne Vielfalt mit Wild- und Kulturkräutern
Kräuter eignen sich wunderbar zum Aromatisieren und Verfeinern verschiedenster Gerichte. Ob wild gewachsen oder kultiviert, ob mild oder würzig-scharf – für jeden Geschmack ist das passende Kraut dabei.
Frische Kräuter geben einem Gericht erst richtig Pfiff. In diesem Kurs erklärt dir 4-Hauben-Koch Hannes Müller, welche Wildkräuter und Kulturkräuter es gibt und wie du sie am besten verarbeiten und bevorraten kannst. Ob getrocknet, als Öl oder Kräutersalz – ab jetzt musst du nicht mehr auf Kräuter im Winter verzichten!
Besonders spannend ist es jedoch, frische Kräuter zum Kochen zu verwenden. Deshalb zeigt dir Hannes verschiedene Techniken, mit denen du Kräuter vor allem im Frühling und Sommer zu köstlichen Gerichten verarbeiten kannst.
Freue dich auf abwechslungsreiche Kräuter-Rezepte: Saibling in der Kräuterkruste mit Petersilienwurzelcreme und Verjus-Schaum, Wildkräuternockerl mit brauner Butter und Bergkäse, Zitronenverbene-Panna-Cotta mit Kirschen, Hafercrumble und Baiser und viele mehr.
Das Kochen und das Arbeiten mit Kräutern ist eine meiner ganz großen Leidenschaften in der Küche.
Hannes Müller
Sternekoch
Hannes Müller bezeichnet seinen kulinarischen Fokus als „Bergseeküche”. In seinem Hotel und Restaurant „Die Forelle“ am Weissensee in Kärnten kocht er saisonal und mit lokalen Zutaten. Das überzeugt: Vom Gault Millau wurde er mit 4 Hauben und zum Koch des Jahres 2025 gekürt und der Guide Michelin zeichnet seine Küche mit 1 Stern aus.
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