Zitrusöl
mit der Rapid-Infusion-Technik
Zutaten
Portionen
1
| 250 g | Olivenöl |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1.5 | Knoblauchzehen |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 0.5 Bund | Thymian |
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Öl anrösten
| 250 g | Olivenöl |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1.5 | Knoblauchzehen |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 0.5 Bund | Thymian |
Das Olivenöl in eine 0,5-Liter-Siphonflasche gießen. Die Bio-Zitrone mit der Hand auf der Arbeitsfläche ein Paar mal hin und rollen, um die Zellstruktur leicht zu öffnen. Danach mit Hilfe eines Sparschälers die Schale (ohne das Weiße) schälen und in die Flasche geben. Knoblauch und Kräuter ebenfalls hinzufügen. Den Rapid-Infusion-Aufsatz ohne Sieb aufschrauben und mit einer Kapsel N2O versetzen.
Für dieses Öl eignen sich alle Arten von Zitrusfrüchten: z.B. Bergamotte, Yuzu, Amalfi-Zitrone und Kaffirlimette.
Schritt 2
Geschafft
Für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor es verwendet wird. Cornelius empfiehlt, das Öl 1–2 Stunden stehen zu lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten. Danach die Flasche entlüften.
Das Öl eignet sich sehr gut für Salate und Fischgerichte.
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