Anolini

Name: Anolini
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Handvoll Bärlauch; 100 ml Rapsöl; 400 g Eierteig; 200 g Caprino; 1 l Hühnerbrühe

in Brodo

Das zarte Knoblaucharoma vom Bärlauch passt hervorragend zum feinen, leicht säuerlichen Ziegenkäse. Serviert in schlichter Hühnerbrühe mit ein paar Tupfern Bärlauchöl. Frühling, lass dich umarmen!

Zubereitung: 90 min

Gesamt: 90 min

Zutaten

Portionen

1 Handvoll	Bärlauch
100 ml	Rapsöl
400 g	Eierteig
200 g	Caprino
1 l	Hühnerbrühe (Brodo)

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Schritt 1

Nonnateig zubereiten

Für dieses Rezept. zusätzlich 4 EL gehackten Bärlauch- oder Petersilienblättern einarbeiten.

Schritt 2

Bärlauchöl zubereiten

1 Handvoll	Bärlauch
100 ml	Rapsöl

Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Rapsöl auf 60 °C erhitzen und die Bärlauchblätter 15 Minuten darin ziehen lassen. Anschließend 5 Minuten im Mixer fein mixen und durch einen Kaffeefilter abtropfen (dauert gut 1 - 2 Stunden). In einem verschließbaren Glas hält sich das Öl gut gekühlt 1 - 2 Monate.

Schritt 3

Formen

400 g	Eierteig
200 g	Caprino

Den Teig mit dem Mattarello durchschimmernd dünn ausrollen. Teigplatten herstellen oder Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils etwa 1 Espressolöffel Caprino mittig auf einen Kreis setzen. Mit einem zweiten Kreis belegen, die Ränder leicht andrücken, mit der gewölbten Seite eines passenden Teigausstechers andrücken, dann mit einem leicht größeren Teigausstecher Anolini ausstechen. Man kann dafür auch den speziell dafür vorgesehenen Anolini-Stempel verwenden.

Tipp:Abschnitte kannst du antrocknen lassen, zuschneiden und so wieder eigene Nudeln daraus machen.

Schritt 4