Apfeltaschen

Name: Apfeltaschen
Prep time: 150 min
Cook time: 540 min
Total time: 690 min
Yield: 0
Ingredients: 75 g Wasser; 7.5 g Salz; 245 g Butter; 175 g Mehl; 75 g Weizenmehl; Eigelb; Apfelfüllung; brauner Zucker

Zubereitung: 3 h

Gesamt: 9 h

Zutaten

ergibt 7 Stück

75 g	Wasser
7.5 g	Salz
245 g	Butter
175 g	Mehl
75 g	Weizenmehl
	Eigelb
	Apfelfüllung
	brauner Zucker

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Schritt 1

Teig

75 g	Wasser
7.5 g	Salz
57.5 g	Butter
175 g	Mehl

Wasser, Salz, geschmolzene Butter und Mehl in eine Rührschüssel geben und 2–3 Minuten kneten. Den Teig aus der Rührschüssel herausnehmen und per Hand weiter kneten. Zu einem Rechteck vorformen, mit Mehl bestäuben und mit Plastik verpackt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden ruhen und durchkühlen lassen.

Schritt 2

Verarbeiten

187.5 g	Butter
75 g	Weizenmehl

Butter und Mehl miteinander verkneten. Auf einer Plastikfolie zu einem Rechteck vorformen, verpacken und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Tipp:Am besten ist es, den Hauptteig und die Butter über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Schritt 3

Tourieren

Den Teig und die Buttermasse gleichmäßig ausrollen. Die Buttermasse sollte dabei die doppelte Länge des Teiges haben. Dann den Teig in die Mitte der Butterplatte legen und diese darüber zusammenklappen. Mit dem Nudelholz andrücken und dann gleichmäßig ausrollen, bis der Teig ca. 7–8mm dick ist. Den Teig mit einer einfachen Tour einschlagen. An den Faltseiten einschneiden, mit dem Nudelholz andrücken und in großen, gleichmäßigen Bewegungen ausrollen. Nun eine zweite, einfache Tour vornehmen. Den Teig in Plastik einwickeln und für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank runterkühlen und entspannen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und noch 2 weitere Touren umsetzen.

Schritt 4

Formen

Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den Teig darauflegen. Von oben ebenfalls mit Mehl bestäuben. Gleichmäßig auf 5mm ausrollen. Um dem Teig die Spannung zu nehmen, zwischendurch anheben und lockern. Mit runden Ausstechförmchen Kreise ausschneiden. Die Kreise auf ca. 2mm dünn in eine Richtung ausrollen, sodass sie eine ovale Form annehmen.

Tipp:Um Teigabfälle zu vermeiden, kannst du die Teigplatten für die Apfeltaschen auch rechteckig schneiden.

Schritt 5

Füllen

	Eigelb
	Apfelfüllung

Die Teigplatten an einer Seite am Rand mit Eigelb bestreichen. In der Mitte vom eingestrichenen Bereich die Apfelfüllung auftragen. Den oberen Teil umklappen und die Ränder leicht andrücken.

Schritt 6

Kühlen

Die Apfeltaschen über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 7

Formen

	Eigelb
	brauner Zucker

Die Apfeltaschen nach dem Kühlen umdrehen, mit Eigelb bestreichen und entweder in braunen Zucker drücken oder mit Muster verzieren. Vor dem Backen die Apfeltaschen ganz leicht anstechen, sodass der Wasserdampf beim Backen entweichen kann. Die Apfeltaschen kurz ruhen lassen.

Schritt 8