Brine (Flüssigbeize)
mit Shoyu
Zubereitung: 5 min
Gesamt: 5 h
Zutaten
Dieses Rezept ergibt ca. 1 Liter
| 1 l | Wasser |
| 30 g | Salz |
| 10 g | Zucker |
| 50 g | Sojasauce |
Schritt 1
Beizen
| 1 l | Wasser |
| 30 g | Salz |
| 10 g | Zucker |
| 50 g | Sojasauce |
Alle Zutaten zusammenmischen und das Gargut darin einlegen. Ein Forellenfilet benötigt etwa 1 Stunde, ein Zander 4–5 Stunden. Huhn und Kalb kann bis zu 12 Stunden gebeizt werden.
Schritt 2
Geschafft
Wie lange tatsächlich gebeizt wird, hängt vom eigenen Geschmack ab: Je länger, desto fester werden das Fleisch und der Fisch.
Zutaten
Dieses Rezept ergibt ca. 1 Liter
| 1 l | Wasser |
| 30 g | Salz |
| 10 g | Zucker |
| 50 g | Sojasauce |
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