Brine (Flüssigbeize)

mit Shoyu
Zubereitung: 5 min
Gesamt: 5 h

Zutaten

Dieses Rezept ergibt ca. 1 Liter

1 lWasser
30 gSalz
10 gZucker
50 gSojasauce

Schritt 1

Beizen

1 lWasser
30 gSalz
10 gZucker
50 gSojasauce

Alle Zutaten zusammenmischen und das Gargut darin einlegen. Ein Forellenfilet benötigt etwa 1 Stunde, ein Zander 4–5 Stunden. Huhn und Kalb kann bis zu 12 Stunden gebeizt werden.

Schritt 2

Geschafft

Wie lange tatsächlich gebeizt wird, hängt vom eigenen Geschmack ab: Je länger, desto fester werden das Fleisch und der Fisch.

Zutaten

Dieses Rezept ergibt ca. 1 Liter

1 lWasser
30 gSalz
10 gZucker
50 gSojasauce

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