Name: Brine (Flüssigbeize)
Prep time: 5 min
Cook time: 300 min
Total time: 5300 min
Yield: 4
Ingredients: 1l Wasser; 30g Salz; 10g Zucker; 50g Sojasauce

Die Brine mit Sojasauce eignet sich perfekt zum Beizen von Fleisch. Probier's jetzt aus und überzeuge dich selbst!

Brine mit Sojasauce | Rezept von Lukas Nagl

Haubenkoch Lukas Nagl zeigt, wie du Miso in die heimische Küche integrierst und dabei Großartiges zauberst. Jetzt loslegen!

Kochen mit Miso | Onlinekurs mit Lukas Nagl

## Entdecke die Quelle des Geschmacks

Wenn du Miso einmal richtig kennenlernst, wirst du es nicht mehr missen wollen! Auch wenn die Gewürzpaste aus Japan stammt, passt sie hervorragend in die **mitteleuropäische Küche**. Von **Marinaden und Dressings** über **Brotsuppe, Spaghetti oder Geschnetzeltes** bis hin zu **Süßem** macht Miso alles runder und geschmackvoller. Und du wirst verstehen, was „umami“ wirklich bedeutet.

Haubenkoch Lukas Nagl zeigt dir in diesem Kurs, wie du **Koji, Miso, Sojasauce und Tempeh** selbst herstellen und damit kochen kannst. Dabei versteht er es, die asiatischen Fermente mit der österreichischen Küche zu verbinden und demonstriert dies anhand einfacher Gerichte. Denn wer die Quelle des Geschmacks zu nutzen weiß, wird belohnt! 

Wenn du die Grundlagen der Fermentation besser verstehen möchtest, schau dir den Kurs [Fermentieren Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/fermentieren-basics/) an.

und anderen fernöstlichen Fermenten

Kochen mit Miso

Alle Zutaten zusammenmischen und das Gargut darin einlegen. Ein Forellenfilet benötigt etwa 1 Stunde, ein Zander 4–5 Stunden. Huhn und Kalb kann bis zu 12 Stunden gebeizt werden.


Wie lange tatsächlich gebeizt wird, hängt vom eigenen Geschmack ab: Je länger, desto fester werden das Fleisch und der Fisch.


Brine (Flüssigbeize)

mit Shoyu

Zutaten

Beizen

Geschafft

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1 l	Wasser
30 g	Salz
10 g	Zucker
50 g	Sojasauce

1 l	Wasser
30 g	Salz
10 g	Zucker
50 g	Sojasauce

1 l	Wasser
30 g	Salz
10 g	Zucker
50 g	Sojasauce