Chicorée
mit Orangen, Walnüssen und Parmesan
Zutaten
Portionen
4
| 100 g | Walnusskerne, grob zerkleinert |
| 10 g | Eiweiß |
| 12 g | Salz |
| 3 g | Piment d'Espelette |
| Pfeffer | |
| 100 g | Roggenbrot in Scheiben |
| 80 ml | Pflanzenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Salz (Pfeffer) | |
| 600 ml | Orangensaft |
| 65 ml | Balsamicoessig (weiß) |
| 10 g | Senf |
| 110 ml | Olivenöl S! |
| 1 | Orangenabrieb |
| 80 g | Parmesan (gereifter) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Geröstete Walnüsse
| 100 g | Walnusskerne, grob zerkleinert |
| 10 g | Eiweiß |
| 5 g | Salz |
| 2 g | Piment d'Espelette |
| Pfeffer |
Die Walnüsse in eine Schüssel geben und mit den Händen zerkleinern. Eiweiß, Salz, Pfeffer und Piment hinzufügen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Walnüsse auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 10 - 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Du kannst die Nüsse und Gewürze beliebig variieren.
Schritt 2
Roggenbrotcroûtons
| 100 g | Roggenbrot in Scheiben |
| 80 ml | Pflanzenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Salz (Pfeffer) |
Für die Croûtons das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden. Pflanzenöl großzügig in eine Pfanne gießen und erhitzen. Eine Knoblauchzehe schälen und hinzufügen. Die Brotwürfel in dem Öl kross und goldbraun ausbacken. Die Würfel in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben, würzen und auskühlen lassen.
Schritt 3
Orangenvinaigrette
| 600 ml | Orangensaft |
| 65 ml | Balsamicoessig (weiß) |
| 10 g | Senf |
| 1 g | Piment d’Espelette |
| 7 g | Salz |
| Pfeffer (etwas) | |
| 110 ml | Olivenöl S! |
| 1 | Orangenabrieb |
Den Orangensaft 20 - 30 Minuten auf 150 ml einkochen und abkühlen lassen. Balsamico Essig, Senf und Gewürze in die Reduktion einrühren. Nach und nach das Olivenöl untermischen, um die Vinaigrette zu binden. Zum Schluss mit Orangenabrieb abschmecken.
Die restliche Vinaigrette in Weckgläser füllen und kühl lagern. Sie halten ca. 3 - 4 Monate.
Schritt 4
Geschafft
| 80 g | Parmesan (gereifter) |
Die Brotcroûtons zusammen mit Walnüssen, Abrieb einer halben Orange und etwas geriebenem Parmesan vermischen. Die Blätter des Chicorées abziehen und kreisförmig auf einen Teller legen. Die Walnussmischung auf die einzelnen Blätter verteilen. Mit der Marinade vorsichtig marinieren und dann nochmal mit etwas geriebenem Parmesan und Orangenabrieb vollenden.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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