Dressierfähige Ganache

Zubereitung: 10 min
Gesamt: 10 min

Zutaten

250 gMilch
250 gSahne
5 Dotter
50 gZucker
250 gSchokolade (70 % Kakaoanteil)

Schritt 1

Erwärmen

250 gMilch
250 gSahne
5 Dotter
50 gZucker

Milch und Sahne erwärmen. Die restlichen Zutaten inzwischen vermischen und dann zur Sahne-Milch-Mischung geben, ständig rühren und zur Rose abziehen. Das bedeutet, dass die Flüssigkeit nicht wie Wasser vom Löffel rinnen soll, sondern es sich leicht überlappen und wie eine Blume aussehen soll, wenn man auf den Löffelrücken bläst. Dann passt die Konsistenz. Eventuell durchsieben und in eine Schüssel geben.

Tipp

Wenn du eine Vanilleschote mit erhitzt, wird das eine perfekte Vanillesauce!

Schritt 2

Schokolade dazugeben

250 gSchokolade (70 % Kakaoanteil)

Die Schokolade dazugeben, kurz schmelzen lassen und dann umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. In einen Dressiersack füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

250 gMilch
250 gSahne
5 Dotter
50 gZucker
250 gSchokolade (70 % Kakaoanteil)

Schritt 3

Finalisieren

Aus der Blechform die Mangoschnitten zuschneiden und mit der Ganache dekorieren. Etwas Schoko-Dekor passt auch noch gut dazu!

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