Dressierfähige Ganache

Milch und Sahne erwärmen. Die restlichen Zutaten inzwischen vermischen und dann zur Sahne-Milch-Mischung geben, ständig rühren und zur Rose abziehen. Das bedeutet, dass die Flüssigkeit nicht wie Wasser vom Löffel rinnen soll, sondern es sich leicht überlappen und wie eine Blume aussehen soll, wenn man auf den Löffelrücken bläst. Dann passt die Konsistenz. Eventuell durchsieben und in eine Schüssel geben.

Die Schokolade dazugeben, kurz schmelzen lassen und dann umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. In einen Dressiersack füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.