Florentiner
Zutaten
ergibt 65 Kekse
| 250 g | Mehl (glatt) |
| 1 TL | Backpulver |
| 230 g | Butter |
| 90 g | Staubzucker |
| 1 Packung | Vanillezucker |
| 1 | Ei |
| 100 g | Arancini (fein geschnitten) |
| 150 g | Mandelblättchen |
| 125 g | Schlagobers |
| 50 g | Honig |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | Zartbitterkuvertüre |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Teig herstellen und kühlen
| 250 g | Mehl (glatt) |
| 1 TL | Backpulver |
| 180 g | Butter (kalt) |
| 90 g | Staubzucker |
| 1 Packung | Vanillezucker |
| 1 | Ei |
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zuerst das Mehl mit dem Backpulver, Staubzucker und Vanillezucker vermengen. Die klein geschnittene kalte Butter dazugeben und mit den Händen zerbröseln, dann das Ei hinzufügen. Alles rasch und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen oder gleich weiterverarbeiten.
Schritt 2
Florentinermasse zubereiten
| 100 g | Arancini (fein geschnitten) |
| 150 g | Mandelblättchen |
| 125 g | Schlagobers |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Honig |
| 150 g | Zucker |
Die fein geschnittenen Aranzini mit den Mandelblättchen vermischen. Schlagobers, Butter, Honig und Zucker in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen lassen. Sobald die Masse kocht, die Aranzini-Mandel-Mischung unterrühren und einige Minuten sanft köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Backen und schneiden
Die Arbeitsfläche gut bemehlen, den kühlen Teig gleichmäßig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. Die Florentinermasse darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen. Die ausgekühlte Platte mit einem sehr scharfen Messer in ca. 5 x 1,5 cm große Rechtecke schneiden.
Die Florentinermasse klebt nicht am Messer fest, wenn man die Klinge mit etwas neutralem Pflanzenöl benetzt und nach jedem Schnitt abwischt.
Schritt 4
Glasieren
| 150 g | Zartbitterkuvertüre |
Ein Drittel der Kuvertüre mit einem Messer fein hacken. Die restlichen zwei Drittel der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und danach die gehackte Schokolade einrühren, bis alles geschmolzen ist. Die zwei Enden jedes Florentiners in die Schokolade tunken und auf Backpapier trocknen lassen.
Schritt 5
Geschafft
Die knusprigen Florentiner entweder gleich genießen oder in einer Keksdose zwischen Backpapierschichten aufbewahren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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