Französischer Blätterteig

Name: Französischer Blätterteig
Prep time: 90 min
Cook time: 480 min
Total time: 570 min
Yield: 0
Ingredients: 150 g Wasser; 13 g Salz; 490 g Butter; 500 g Weizenmehl

Zubereitung: 90 min

Gesamt: 8 h

Zutaten

ergibt ca. 1150 g Teig

150 g	Wasser
13 g	Salz
490 g	Butter
500 g	Weizenmehl

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Schritt 1

Teig

150 g	Wasser
13 g	Salz
115 g	Butter
350 g	Weizenmehl

Wasser, Salz, geschmolzene Butter und einen Teil Mehl in eine Rührschüssel geben und 2–3 Minuten kneten. Den Teig aus der Rührschüssel herausnehmen und per Hand weiter kneten. Zu einem Rechteck vorformen, mit Mehl bestäuben und mit Plastik verpackt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden ruhen und durchkühlen lassen.

Schritt 2

Butterplatte

375 g	Butter
150 g	Weizenmehl

Butter und Mehl miteinander verkneten. Auf einer Plastikfolie zu einem Rechteck vorformen, verpacken und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Tipp:Am besten ist es, den Hauptteig und die Butter über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Schritt 3

Tourieren

Den Teig und die Buttermasse gleichmäßig ausrollen. Die Buttermasse sollte dabei die doppelte Länge des Teiges haben. Dann den Teig in die Mitte der Butterplatte legen und diese darüber zusammenklappen. Mit dem Nudelholz andrücken und dann gleichmäßig ausrollen, bis der Teig ca. 7–8 mm dick ist. Den Teig mit einer einfachen Tour einschlagen. An den Faltseiten einschneiden, mit dem Nudelholz andrücken und in großen, gleichmäßigen Bewegungen ausrollen. Nun eine zweite, einfache Tour vornehmen.

Schritt 4

Geschafft

Den Teig in Plastik einwickeln und für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank runterkühlen und entspannen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und noch 2 weitere Touren umsetzen.

Tipp:Sobald dir der Teig zu weich vorkommt, gib ihn abgedeckt in den Kühlschrank, also eventuell auch schon früher, als es Dietmar im Video macht.