Galettes

Name: Galettes
Prep time: 165 min
Cook time: 570 min
Total time: 735 min
Yield: 0
Ingredients: 150 g Wasser; 13 g Salz; 115 g Butter; 350 g Weizenmehl; Mandelfüllung; Haselnüsse; Eigelb

Zubereitung: 3 h

Gesamt: 10 h

Zutaten

ergibt 2 Stück

150 g	Wasser
13 g	Salz
115 g	Butter
350 g	Weizenmehl
	Mandelfüllung
	Haselnüsse (ganz)
	Eigelb

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Schritt 1

Teig

150 g	Wasser
13 g	Salz
115 g	Butter
350 g	Weizenmehl

Wasser, Salz, geschmolzene Butter und Mehl in eine Rührschüssel geben und 2–3 Minuten kneten. Den Teig aus der Rührschüssel herausnehmen und per Hand weiter kneten. Zu einem Rechteck vorformen, mit Mehl bestäuben und mit Plastik verpackt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden ruhen und durchkühlen lassen.

Schritt 2

Butterplatte

Butterplatte und Mehl miteinander verkneten. Auf einer Plastikfolie zu einem Rechteck vorformen, verpacken und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Tipp:Am besten ist es, den Hauptteig und die Butter über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Schritt 3

Tourieren

Den Teig und die Buttermasse gleichmäßig ausrollen. Die Buttermasse sollte dabei die doppelte Länge des Teiges haben. Dann den Teig in die Mitte der Butterplatte legen und diese darüber zusammenklappen. Mit dem Nudelholz andrücken und dann gleichmäßig ausrollen, bis der Teig ca. 7–8 mm dick ist. Den Teig mit einer einfachen Tour einschlagen. An den Faltseiten einschneiden, mit dem Nudelholz andrücken und in großen, gleichmäßigen Bewegungen ausrollen. Nun eine zweite, einfache Tour vornehmen. Den Teig in Plastik einwickeln und für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank runterkühlen und entspannen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und noch 2 weitere Touren umsetzen.

Schritt 4

Vorformen

Den Blätterteig auf ca. 2,5-3 mm ausrollen und danach ca. 10 Minuten unter Plastikfolie entspannen lassen. Dann Teig zwischendurch etwas anheben und ziehen, um ihn zu lockern. 4 Kreise aus dem Teig ausstechen.

Schritt 5

Formen

	Mandelfüllung
	Haselnüsse (ganz)
	Eigelb

2 Teigplatten auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mandelcreme auf beide Teigscheiben dressieren und dabei einen Rand freilassen. Haselnüsse auf der Creme verteilen. Den Rand mit Eigelb bestreichen. Die restlichen beide Teigplatten obendrauf platzieren. Dabei sehr vorsichtig agieren und nicht zu stark drücken. Die beiden Galettes von oben ebenfalls komplett mit Eidotter bestreichen. In diesem Zustand in den Kühlschrank legen und ca. 15 Minuten kühlen lassen. Die Galette ein zweites Mal mit Eigelb bestreichen. Dann mit dem Tortenring die Kanten sauber abschneiden. Nun die Galette wie im Video dekorativ einschneiden. Zum Schluss ganz kleine Löcher einstechen, damit die Galette etwas Wasserdampfs rauslassen können.

Tipp:Es gibt zig verschiedene Arten, die Galette dekorativ einzuschneiden. Im Internet kannst du dir sehr viel weitere Inspirationen holen, um ein echter Galette-Künstler zu werden!

Schritt 6

Geschafft

Die Galettes auf einem Backstein bei 180 °C Ober- und Unterhitze anbacken. Ein Backblech umgedreht darüber legen, damit die Galettes nicht zu hoch werden. Dann auf Umluft bei 160°C weitere 40–45 Minuten backen. Nach 30 Minuten solltest du das Backblech oben entfernen.