Habanero-Tabasco

Name: Habanero-Tabasco
Prep time: 10 min
Cook time: 7200 min
Total time: 7210 min
Yield: 0
Ingredients: 550 g Habaneros, gewaschen, ohne Grün; 20 g Salz; 150 g Wasser; 0.5 g Xanthan

Zubereitung: 10 min

Gesamt: 5 Tage

Zutaten

ergibt ca. 700 g

550 g	Habaneros, gewaschen, ohne Grün
20 g	Salz
150 g	Wasser
0.5 g	Xanthan

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Schritt 1

Mixen

550 g	Habaneros, gewaschen, ohne Grün
20 g	Salz
150 g	Wasser

Die Chilis mit Wasser und Salz so fein wie möglich mixen.

Schritt 2

Fermentieren

In einem Gärgefäß oder in einem mit Tuch abgedeckten Glas an einem warmen Ort fermentieren lassen. Einmal am Tag öffnen und umrühren. Je wärmer der Ort, desto schneller geht die Fermentation vonstatten. Bei einer Raumtemperatur von etwa 22–24 °C sollte es etwa 5 Tage dauern.

Tipp:Die Fermentation ist an den aufsteigenden Bläschen zu erkennen. Das Ferment ist fertig, wenn es nach Chili und einer Art Sauerkraut riecht.

Schritt 3

Geschafft

0.5 g

Xanthan

Nun mit dem Xanthan nochmal so fein wie möglich mixen und grob passieren. Um das Tabasco haltbar zu machen, auf etwa 75–80 °C erhitzen und in einem sterilen Glasgefäß abgedeckt erkalten lassen.

Tipp:Im Kühlschrank hält sich das Ferment einige Monate.