Name: Koji-Trockenbeize
Prep time: 5 min
Cook time: 1440 min
Total time: 51440 min
Yield: 4
Ingredients: 100g Koji; 150g Salz; 120g Zucker; Gewürze und Aromaten nach persönliche Vorlieben

Zum Beizen von Fisch eignet sich die Trockenbeize mit Koji besonders gut. Der Fisch wird dadurch sehr mürbe. Probier's aus!

Koji-Trockenbeize | Rezept von Lukas Nagl

Haubenkoch Lukas Nagl zeigt, wie du Miso in die heimische Küche integrierst und dabei Großartiges zauberst. Jetzt loslegen!

Kochen mit Miso | Onlinekurs mit Lukas Nagl

## Entdecke die Quelle des Geschmacks

Wenn du Miso einmal richtig kennenlernst, wirst du es nicht mehr missen wollen! Auch wenn die Gewürzpaste aus Japan stammt, passt sie hervorragend in die **mitteleuropäische Küche**. Von **Marinaden und Dressings** über **Brotsuppe, Spaghetti oder Geschnetzeltes** bis hin zu **Süßem** macht Miso alles runder und geschmackvoller. Und du wirst verstehen, was „umami“ wirklich bedeutet.

Haubenkoch Lukas Nagl zeigt dir in diesem Kurs, wie du **Koji, Miso, Sojasauce und Tempeh** selbst herstellen und damit kochen kannst. Dabei versteht er es, die asiatischen Fermente mit der österreichischen Küche zu verbinden und demonstriert dies anhand einfacher Gerichte. Denn wer die Quelle des Geschmacks zu nutzen weiß, wird belohnt! 

Wenn du die Grundlagen der Fermentation besser verstehen möchtest, schau dir den Kurs [Fermentieren Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/fermentieren-basics/) an.

und anderen fernöstlichen Fermenten

Kochen mit Miso

Den Koji bei 30–40 °C für langsam trocknen und anschließend fein mahlen.


Koji, Salz und Zucker vermischen und den Fisch einseitig damit bestäuben. Durchs Beizen wird der Fisch wunderbar mürbe.


Pro Kilogramm Fischfilet benötigst du 100 g Beize. 

Koji-Trockenbeize

Zutaten

Koji trocknen

Beizen

Zutaten

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100 g	Koji
150 g	Salz
120 g	Zucker
Gewürze und Aromaten nach persönliche Vorlieben