Koji-Trockenbeize

Zubereitung: 5 min
Gesamt: 24 h

Zutaten

Dieses Rezept ergibt ca. 370 g

100 gKoji
150 gSalz
120 gZucker
 Gewürze und Aromaten nach persönliche Vorlieben

Schritt 1

Koji trocknen

100 gKoji

Den Koji bei 30–40 °C für langsam trocknen und anschließend fein mahlen.

Schritt 2

Beizen

150 gSalz
120 gZucker
 Gewürze und Aromaten nach persönliche Vorlieben

Koji, Salz und Zucker vermischen und den Fisch einseitig damit bestäuben. Durchs Beizen wird der Fisch wunderbar mürbe.

Tipp

Pro Kilogramm Fischfilet benötigst du 100 g Beize.

Zutaten

Dieses Rezept ergibt ca. 370 g

100 gKoji
150 gSalz
120 gZucker
 Gewürze und Aromaten nach persönliche Vorlieben

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