Kräuterseitlinge mit Chimichurri

Name: Kräuterseitlinge mit Chimichurri
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 3045 min
Yield: 4
Ingredients: 20 grüne Paprika; Salz; 4 Knoblauchzehen; 8EL Olivenöl; 2Bund Koriander; 2Bund Petersilie; 20 Limetten; 8 Chili; 2000g Kräuterseitlinge (alternativ Steinpilze); 200g Rinderfett; 8 Portobello-Pilze; 1200ml Frittieröl; 200ml Zitronensaft; 8EL Honig; 200ml Olivenöl; 400g Wildkräutersalat

mit Portobello-Chips und Wildkräutersalat

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

5	grüne Paprika
	Salz
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
0.5 Bund	Koriander
0.5 Bund	Petersilie
5	Limetten
2	Chili
500 g	Kräuterseitlinge (alternativ Steinpilze)
50 g	Rinderfett
2	Portobello-Pilze
300 ml	Frittieröl
50 ml	Zitronensaft
2 EL	Honig
50 ml	Olivenöl
100 g	Wildkräutersalat

Zur Einkaufsliste

Schritt 1

Chimichurri

5	grüne Paprika
	Salz
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
0.5 Bund	Koriander
0.5 Bund	Petersilie
5	Limetten
2	Chili

Die grüne Paprika klein schneiden und mit Salz und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Weich kochen, dann mit dem Koriander, der Petersilie, den Limetten (Fleisch und Zeste) pürieren und passieren. Mit klein geschnittener Chili und Salz abschmecken.

Schritt 2

Kräuterseitlinge

500 g	Kräuterseitlinge (alternativ Steinpilze)
50 g	Rinderfett
	Salz

Pilze putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und einritzen. Eine Grillpfanne erhitzen und mit etwas Rinderfett bepinseln. Die Pilzsteaks hineinlegen, leicht salzen und gut andrücken, damit sie kross werden.

Schritt 3

Portobello-Chips

2	Portobello-Pilze
300 ml	Frittieröl
	Salz

Die Pilze häuten und mit der Mandoline in feine Scheiben hobeln, bei 140 °C in Öl frittieren, dann leicht salzen.

Schritt 4

Vinaigrette

50 ml	Zitronensaft
	Salz
2 EL	Honig
50 ml	Olivenöl

Aus Zitronensaft, Salz, Honig und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen.

Schritt 5

Wildkräutersalat

100 g

Wildkräutersalat

Die Wildkräuter waschen, à la Minute mit der Vinaigrette anmachen und zum Garnieren verwenden.

Schritt 6

Geschafft

Die Kräuterseitlinge anrichten und mit Chimichurri beträufeln. Den Wildkräutersalat daneben platzieren und mit Pilzchips garnieren.

Zutaten

Portionen

5	grüne Paprika
	Salz
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
0.5 Bund	Koriander
0.5 Bund	Petersilie
5	Limetten
2	Chili
500 g	Kräuterseitlinge (alternativ Steinpilze)
50 g	Rinderfett
2	Portobello-Pilze
300 ml	Frittieröl
50 ml	Zitronensaft
2 EL	Honig
50 ml	Olivenöl
100 g	Wildkräutersalat