Lamm im Weingarten

Zubereitung: 20 min
Gesamt: 10 h

Zutaten

Portionen

-

4

+
1200 gWeintrauben ohne Kerne
2000 gLammstelze
180 gÖl
340 gZwiebeln
250 gSellerie Knolle
0.25 Knoblauchknolle
15 gSalz
280 gKarotten
4 gZimt
2 Lorbeerblätter
7 gThymian
1 lRotwein
340 gPotwein
2400 gGemüsefond
20 gGranatapfelsirup
8 gDattelsirup
60 gButter

schwarze Pfefferkörner

Schritt 1

Lamm vorbereiten

1200 gWeintrauben ohne Kerne
2000 gLammstelze

Die Lammstelze waschen und über Nacht in zerdrückte Weintrauben einlegen.

Schritt 2

Weiterverarbeiten

180 gÖl
340 gZwiebeln
250 gSellerie Knolle
0.25 Knoblauchknolle
15 gSalz
280 gKarotten
4 gZimt
2 Lorbeerblätter
7 gThymian
1 lRotwein
340 gPotwein
2400 gGemüsefond

Die Stelze dann in Öl von allen Seiten gut anbraten. Dann das Gemüse separat anbraten, den Knoblauch dabei erst zum Schluss dazugeben. Dann mit Zimt, Lorbeerblättern, Thymian und Pfefferkörnern würzen. Nun kommen auch die Trauben, in denen das Lamm eingelegt war, zum Gemüse. Dann die Lammstelze wieder dazugeben und mit Rotwein, Portwein und Gemüsebrühe ablöschen und salzen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1200 gWeintrauben ohne Kerne
2000 gLammstelze
180 gÖl
340 gZwiebeln
250 gSellerie Knolle
0.25 Knoblauchknolle
15 gSalz
280 gKarotten
4 gZimt
2 Lorbeerblätter
7 gThymian
1 lRotwein
340 gPotwein
2400 gGemüsefond
20 gGranatapfelsirup
8 gDattelsirup
60 gButter

schwarze Pfefferkörner

Schritt 3

Garen lassen

Das Ganze abgedeckt für ca. 1 Stunde in den Ofen geben, dann Karotten und Sellerie herausnehmen und für eine weitere Stunde in den Ofen geben.

Schritt 4

Montieren

20 gGranatapfelsirup
8 gDattelsirup
60 gButter

Das Fleisch vorsichtig herausnehmen, die Sauce abseihen und reduzieren. Zum Schluss mit Granatapfelsirup, Dattelsirup und Butter montieren.

Schritt 5

Anrichten & Geschafft

Das Lamm mit der Jus und dem Gemüse anrichten und mit Kräutern garnieren.

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