Lamm im Weingarten
Zutaten
Portionen
4
| 1200 g | Weintrauben ohne Kerne |
| 2000 g | Lammstelze |
| 180 g | Öl |
| 340 g | Zwiebeln |
| 250 g | Sellerie Knolle |
| 0.25 | Knoblauchknolle |
| 15 g | Salz |
| 280 g | Karotten |
| 4 g | Zimt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 7 g | Thymian |
| 1 l | Rotwein |
| 340 g | Potwein |
| 2400 g | Gemüsefond |
| 20 g | Granatapfelsirup |
| 8 g | Dattelsirup |
| 60 g | Butter |
schwarze Pfefferkörner | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Lamm vorbereiten
| 1200 g | Weintrauben ohne Kerne |
| 2000 g | Lammstelze |
Die Lammstelze waschen und über Nacht in zerdrückte Weintrauben einlegen.
Schritt 2
Weiterverarbeiten
| 180 g | Öl |
| 340 g | Zwiebeln |
| 250 g | Sellerie Knolle |
| 0.25 | Knoblauchknolle |
| 15 g | Salz |
| 280 g | Karotten |
| 4 g | Zimt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 7 g | Thymian |
| 1 l | Rotwein |
| 340 g | Potwein |
| 2400 g | Gemüsefond |
Die Stelze dann in Öl von allen Seiten gut anbraten. Dann das Gemüse separat anbraten, den Knoblauch dabei erst zum Schluss dazugeben. Dann mit Zimt, Lorbeerblättern, Thymian und Pfefferkörnern würzen. Nun kommen auch die Trauben, in denen das Lamm eingelegt war, zum Gemüse. Dann die Lammstelze wieder dazugeben und mit Rotwein, Portwein und Gemüsebrühe ablöschen und salzen.
Schritt 3
Garen lassen
Das Ganze abgedeckt für ca. 1 Stunde in den Ofen geben, dann Karotten und Sellerie herausnehmen und für eine weitere Stunde in den Ofen geben.
Schritt 4
Montieren
| 20 g | Granatapfelsirup |
| 8 g | Dattelsirup |
| 60 g | Butter |
Das Fleisch vorsichtig herausnehmen, die Sauce abseihen und reduzieren. Zum Schluss mit Granatapfelsirup, Dattelsirup und Butter montieren.
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
Das Lamm mit der Jus und dem Gemüse anrichten und mit Kräutern garnieren.
Zutaten
Portionen
4
| 1200 g | Weintrauben ohne Kerne |
| 2000 g | Lammstelze |
| 180 g | Öl |
| 340 g | Zwiebeln |
| 250 g | Sellerie Knolle |
| 0.25 | Knoblauchknolle |
| 15 g | Salz |
| 280 g | Karotten |
| 4 g | Zimt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 7 g | Thymian |
| 1 l | Rotwein |
| 340 g | Potwein |
| 2400 g | Gemüsefond |
| 20 g | Granatapfelsirup |
| 8 g | Dattelsirup |
| 60 g | Butter |
schwarze Pfefferkörner | |
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