Warme Misobutter-Vinaigrette

Die Butter in einem Topf langsam unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine leicht nussbraune Farbe hat. Den Satz dabei immer vom Boden kratzen. Die Butter beiseite geben und leicht abkühlen lassen.

Dann das Miso mit einem Schneebesen einrühren und salzen.

Brokkoli, grünen Spargel oder ein anderes Gemüse dämpfen.

Ingwer klein schneiden und in der warmen Butter ziehen lassen. Für zusätzliche Schärfe Chiliflocken dazugeben. Mit Zitronenzesten und -saft abschmecken.

Über das heiße Gemüse geben und mit Korianderblättern und Sesam garnieren.