Passionsfrucht-Basilikum-Pralinen

Zubereitung: 90 min
Gesamt: 3 h

Zutaten

Eine Portion ergibt 30 Pralinen

Portionen

-

2

+
 Polieren und Schminken
 temperierte Schokolade
125 gSahne
110 gPassionsfruchtmark
10 gGlukose
1 PriseSalz
20 gSorbitol, flüssig
1 BundBasilikum
310 gweiße Schokolade
30 gButter

Schritt 1

Polieren und Schminken

 Polieren und Schminken

Poliere die Pralinenform mit einem Mikrofasertuch und schminke sie mit Kakaobutterfarben, die du mit einem Pinsel aufträgst.

Schritt 2

Ausgießen

 temperierte Schokolade

Die Schokolade temperieren, in die Pralinenform gießen, kurz anziehen lassen und dann die überschüssige Schokolade rausklopfen.

Zutaten

Eine Portion ergibt 30 Pralinen

Portionen

-

2

+
 Polieren und Schminken
 temperierte Schokolade
125 gSahne
110 gPassionsfruchtmark
10 gGlukose
1 PriseSalz
20 gSorbitol, flüssig
1 BundBasilikum
310 gweiße Schokolade
30 gButter

Schritt 3

Ziehen lassen

125 gSahne
110 gPassionsfruchtmark
10 gGlukose
1 PriseSalz
20 gSorbitol, flüssig
1 BundBasilikum

Sahne, Passionsfruchtmark, Glukose, Salz und Sorbitol aufkochen. Basilikum zupfen, dazugeben, abdecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4

Erhitzen

Die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren und unter ständigem Rühren auf 65 °C erhitzen.

Schritt 5

Füllung fertigstellen

310 gweiße Schokolade
30 gButter

Über die Schokolade gießen, emulgieren und nach und nach die Butter zugeben.

Schritt 6

Füllen

Dressiere die Füllung nun in die Pralinenformen bis auf ca. 2 mm unter den Rand. Lass sie dann im Kühlschrank 15–20 Minuten auskühlen

Schritt 7

Schließen

Übergieße die Pralinen mit temperierter Schokolade und schließe sie rasch mit einer Palette. Nun nochmal ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen

Schritt 8

Geschafft

Lass die Pralinen 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen und klopfe sie dann vorsichtig aus der Form.

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