Passionsfrucht-Basilikum-Pralinen
Zutaten
Eine Portion ergibt 30 Pralinen
Portionen
2
| Polieren und Schminken | |
| temperierte Schokolade | |
| 125 g | Sahne |
| 110 g | Passionsfruchtmark |
| 10 g | Glukose |
| 1 Prise | Salz |
| 20 g | Sorbitol, flüssig |
| 1 Bund | Basilikum |
| 310 g | weiße Schokolade |
| 30 g | Butter |
Schritt 1
Polieren und Schminken
| Polieren und Schminken |
Poliere die Pralinenform mit einem Mikrofasertuch und schminke sie mit Kakaobutterfarben, die du mit einem Pinsel aufträgst.
Schritt 2
Ausgießen
| temperierte Schokolade |
Die Schokolade temperieren, in die Pralinenform gießen, kurz anziehen lassen und dann die überschüssige Schokolade rausklopfen.
Zutaten
Eine Portion ergibt 30 Pralinen
Portionen
2
| Polieren und Schminken | |
| temperierte Schokolade | |
| 125 g | Sahne |
| 110 g | Passionsfruchtmark |
| 10 g | Glukose |
| 1 Prise | Salz |
| 20 g | Sorbitol, flüssig |
| 1 Bund | Basilikum |
| 310 g | weiße Schokolade |
| 30 g | Butter |
Schritt 3
Ziehen lassen
| 125 g | Sahne |
| 110 g | Passionsfruchtmark |
| 10 g | Glukose |
| 1 Prise | Salz |
| 20 g | Sorbitol, flüssig |
| 1 Bund | Basilikum |
Sahne, Passionsfruchtmark, Glukose, Salz und Sorbitol aufkochen. Basilikum zupfen, dazugeben, abdecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4
Erhitzen
Die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren und unter ständigem Rühren auf 65 °C erhitzen.
Schritt 5
Füllung fertigstellen
| 310 g | weiße Schokolade |
| 30 g | Butter |
Über die Schokolade gießen, emulgieren und nach und nach die Butter zugeben.
Schritt 6
Füllen
Dressiere die Füllung nun in die Pralinenformen bis auf ca. 2 mm unter den Rand. Lass sie dann im Kühlschrank 15–20 Minuten auskühlen
Schritt 7
Schließen
Übergieße die Pralinen mit temperierter Schokolade und schließe sie rasch mit einer Palette. Nun nochmal ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen
Schritt 8
Geschafft
Lass die Pralinen 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen und klopfe sie dann vorsichtig aus der Form.
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