Pflaumen-Tartelettes

Name: Pflaumen-Tartelettes
Prep time: 150 min
Cook time: 540 min
Total time: 690 min
Yield: 0
Ingredients: 0 g Wasser; 0 g Salz; 0 g Butter; 0 g Weizenmehl; Eigelb; brauner Zucker; Mandelfüllung; Semmelbrösel; 0 frische Pflaumen; Tortengelee; Pistazien

Zubereitung: 3 h

Gesamt: 9 h

Zutaten

ergibt 5 Stück

Portionen

0 g	Wasser
0 g	Salz
0 g	Butter
0 g	Weizenmehl
	Eigelb
	brauner Zucker
	Mandelfüllung
	Semmelbrösel
0	frische Pflaumen
	Tortengelee
	Pistazien (gehackt)

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Schritt 1

Teig

0 g	Wasser
0 g	Salz
0 g	Butter
0 g	Weizenmehl

Wasser, Salz, geschmolzene Butter und Mehl in eine Rührschüssel geben und 2–3 Minuten kneten. Den Teig aus der Rührschüssel herausnehmen und per Hand weiter kneten. Zu einemRechteck vorformen, mit Mehl bestäuben und mit Plastik verpackt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden ruhen und durchkühlen lassen.

Schritt 2

Butterplatte

0 g	Butter
0 g	Weizenmehl

Butter und Mehl miteinander verkneten. Auf einer Plastikfolie zu einem Rechteck vorformen, verpacken und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Schritt 3

Tourieren

Den Teig und die Buttermasse gleichmäßig ausrollen. Die Buttermasse sollte dabei die doppelte Länge des Teiges haben. Dann den Teig in die Mitte der Butterplatte legen und diese darüber zusammenklappen. Mit dem Nudelholz andrücken und dann gleichmäßig ausrollen, bis der Teig ca. 7–8 mm dick ist. Den Teig mit einer einfachen Tour einschlagen. An den Faltseiten einschneiden, mit dem Nudelholz andrücken und in großen, gleichmäßigen Bewegungen ausrollen. Nun eine zweite, einfache Tour vornehmen. Den Teig in Plastik einwickeln und für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank runterkühlen und entspannen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und noch 2 weitere Touren umsetzen.

Schritt 4

Formen

	Eigelb
	brauner Zucker
	Mandelfüllung
	Semmelbrösel
0	frische Pflaumen

Den Blätterteig der Länge nach ausrollen, übereinanderschlagen, 15 Minuten entspannen lassen und dann ausrollen. Die Dicke sollte bei ca. 3,5–4mm liegen. Den Teig in 10 Quadrate schneiden. Bei 5 Quadraten runde Formen ausstechen, sodass sie ein Loch in der Mitte haben. Diese mit Eigelb bepinseln und in braunem Zucker dippen. Die 5 anderen Quadrate am Rand mit Eigelb bestreichen. Nun auf jedes ganze Quadrat ein Quadrat mit Loch legen. Die Löcher mit Mandelcreme dressieren, die Creme mit Semmel- oder Biskuitbrösel garnieren. Die Pflaumen halbieren, entkernen und auf die Creme stellen.

Schritt 5

Backen

Bei 210 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben und anbacken, dann auf 180°C reduzieren und insgesamt ca. 30 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben. Die Tartelettes abkühlen lassen.

Tipp:Wenn du Tiefkühl-Pflaumen verwendest, kann sich die Backzeit schnell um 5 Minuten verlängern.

Schritt 6