Pilzshoyu

Name: Pilzshoyu
Prep time: 10 min
Cook time: 7200 min
Total time: 7210 min
Yield: 0
Ingredients: 1 kg Pilze; 1.5 l Wasser; 75 g Salz; 2 Lorbeerblätter; 5 g weiße Pfefferkörner; 250 g weiße Bohnen in Lake; 150 g Reiskoji

Zubereitung: 10 min

Gesamt: 5 Tage

Zutaten

ergibt ca. 1,5 Liter

1 kg	Pilze (Champignons und Shiitake, gemischte)
1.5 l	Wasser
75 g	Salz
2	Lorbeerblätter
5 g	weiße Pfefferkörner
250 g	weiße Bohnen in Lake
150 g	Reiskoji

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Schritt 1

Mixen

1 kg	Pilze (Champignons und Shiitake, gemischte)
1.5 l	Wasser
75 g	Salz
2	Lorbeerblätter
5 g	weiße Pfefferkörner
250 g	weiße Bohnen in Lake
150 g	Reiskoji

Alle Zutaten in einem Mixer zu einem Brei verarbeiten.

Schritt 2

Fermentieren

Anschließend in ein abgeschlossenes Kunststoff- oder Glasgefäß füllen und in einem Trockenofen, Wärmeschrank oder im Ofen (Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene) bei 60 °C 5 Tage lang fermentieren. Jeden Tag ab und an umrühren.

Schritt 3

Passieren

Die Masse zuerst durch ein gröberes, dann durch ein feines Sieb passieren – das macht das Passieren einfacher. In einem Topf auf etwa 75–80 °C erhitzen und in sterilisierte Flaschen füllen. Verschließen und erkalten lassen.

Tipp:Du kannst die Sauce auch in die Glasflaschen füllen und sie dann im Dampfgarer oder im Wasser sterilisieren (ca. 20 Minuten bei 90 °C).

Schritt 4